“青椒肉丝”的制作技能。
你有你的想法，我有我的想法，每一个人的想法都不一样，看过了解一样事物之后，每个人都有自己对其的看法。每当观看或者阅读后，老师一般都要求我们写心得体会，心得体会有利于我们不断提升自我。想要写心得体会需要从哪方面入手呢？为此，小编花时间整理了“青椒肉丝”的制作技能，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
“青椒肉丝”的制作技能“青椒肉丝”是上海市劳动局初级烹调师操作实践（应会）考核莱之一，也是上海市中等职业技术学校烹饪班学生操作实践基础考核菜之一。“青椒肉丝”是采用滑炒的烹调方法制作而成的，具有肉丝玉白滑嫩、青椒碧绿爽脱、口味清鲜的特点。这道莱制作技能虽不复杂，但滑炒菜技能的刀工、上浆、滑油、调味、．勾芡、装盘各个环节，是有一定难度的。曾被列为上海市中等职校首届烹调技术竞赛中的指定莱，比赛中，大多选手都做不出高质量的菜品。根据我几十年的教学实践体会，整理成文，与专家和烹调爱好者切磋。
一、原料和制作
原料：猪外脊肉（俗称3号肉）200g，青椒1只，鸡蛋清半个，精盐2g，味精2g，葱姜汁10g，黄酒10g，干淀粉7g，水淀粉15g，清汤25g，色拉油500g（约耗20g）。
制法：1．力工：猪肉用平刀法批成长8cm、厚0.25cm薄片，再用推刀法切成8cm长、0.25cm粗细的丝；青椒切去两头，用滚刀法批去内芯，成长7cm、厚2cm的片，再用直刀法切成长7cm、厚0.2cm粗细的丝。
（评判标准：肉丝长短、粗细要求一致，无大小头，无碎粒）
2．上浆：肉丝用清水漂洗一次，轻轻挤干水分，加盐1g，味精lg．葱姜汁5g，黄酒5g，轻轻抓匀，放鸡蛋清半只抓匀，再放淀粉搅匀，入冰箱冷藏室静置20min。
（评判标准：糊浆厚薄适中、不干燥、不渗水。半透明、有光泽、不粘结、易抖散）
3．滑油：
①滑油前，肉丝中加少许冷色拉油拌匀，青椒丝放漏勺中。
②炒锅洗净、擦干、烧热，放一勺油滑锅，倒去。加油旺火烧至四成热，下肉丝且迅速滑散，断生，倒入漏勺中，沥净油。
（评判标准：不脱浆、不结团、不粘锅，肉丝饱满、光滑、油亮）
4．调味、勾芡
锅中油倒净，加黄酒5g，葱姜汁Sg，清汤25g，盐1g，味精1g烧滚，勾芡，打入熟油10g，倒入青椒、肉丝颠锅炒匀，出锅装盘。
（评判标准：肉丝玉白饱满、光亮油润，青椒丝碧绿挺拔、卤汁紧包，盆底三不见（不见汤、不见油、不见芡）装盘整齐饱满，盒沿洁净，口味滑嫩、清鲜。
二、操作要领
1．选料：原料优劣对菜肴的质量至关重要，若“物性不良，虽易牙烹之亦无味也”。烹制青椒肉丝，选优质新猪外脊肉（即大排肉），或后腿摩档肉，这两种肉妻水分足、纤维长、肉质嫩有弹性。若用一般肉或里脊肉，前者质易老，后者显嫩易制碎。 (网 ) 辅料宜用翠绿、脆嫩清香的青甜椒，但量不必太多，只是起点缀的作用。油以色拉油或精炼花生油为佳，前者光亮无色，后者色淡、味清香。
2．刀工：肉丝、青椒丝必须长短、粗细一致，整齐划一。
3．上浆：①上浆前漂清肉丝的目的是去除肉丝中的血水，起到漂白、增水、肋嫩、去除异味的作用。但浸漂的时间不宜过长，以免肉丝老化，氨基酸成分溢出影响成菜的鲜醇。
②上浆时，先放盐使肉丝有底味，增加原料的亲水性，受热不易溢出水分，保证肉丝的质感。肉丝上基本味后，必须先放蛋清后放淀粉，蛋粉不能混和更不能秩序颠倒。肉丝先裹上一层蛋清，再包上一层淀粉浆。滑油加热时，外层的淀粉受热糊化，体积膨胀，从含水量极丰富的蛋清中吸收水分，而不是从肉丝中吸一收水分，可使肉丝中的水分不流失，保持了肉丝中含水量，达到质感滑嫩的目的。上浆后，肉丝最好到冰箱冷藏室静胀发30min，使糊浆紧贴肉丝，避免滑油时脱浆。
4．滑油：滑油前锅一定要洗净、擦干、烧热（如洗净不擦干，直接烧干，滑油时易粘底，因水中有矿物质。）。放一勺油滑锅，使铁锅更光滑，再放油，烧至四成热。初学者可先用竹筷夹一根肉丝，放进油锅内测试油温。肉丝入油锅若无动静，说明油温太低，肉丝会，脱浆；肉丝周围有小气泡冒出，说明油恰到好处，这是滑油的最佳时机；若肉丝下锅前有急剧的气泡冒出，并伴有嘶嘶响声，肉丝迅速卷缩，说明油温过高，有经验的厨师，可用各种方法加以调整；油温太低，可继续加热升温或加些热油升温，油温过高，可熄火降温，或加些冷油降温。
油温调整后，肉丝沿油面抖散下锅，左手执锅耳，逆时针晃锅，右手拿竹筷，顺时针搅动油锅中的肉丝，左右手同时进行，一正一反，肉丝在油锅中旋转，迅速滑散，拉直，使肉丝均匀受热，不易脱浆、粘底。待肉丝浮起，发白，说明已断生，立即起锅倒入漏勺中（勺中青椒丝亦可烫断生），沥净油。
5．勾芡：锅中油倒净，烹黄酒5g，加葱姜汁5g、清汤25g、盐1g、味精1g、水淀粉15g，用手勺搅匀。待汤汁起粘变稠，放熟油10g搅入芡内成油性玻璃芡，倒入青椒肉丝，颠锅翻炒，使卤汁紧包。（若采用淋明油的方法，虽能使表面咸菜光亮，但淋入肉丝内油装盘后很快会渗入盆底，达不到“三不见”的要求。）
6．装盘：采用盛入法，将咸菜盛入平盘中呈馒头形。
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网页制作心得
科学是发展生产力的根本前提，当今的社会是互联网蓬勃发展的世界，每当我们上网的时候，那一个个精美别致的网页给人是多么流畅顺利的感觉，无论是寻找资料还是网上商城购物，都给我们带来了方便快捷的好处，我想，科学技术的发展，离不开互联网的发展，而互联网的发展也离不开网页制作的发展，而只有把两者结合起来才是正确的。
首先，了解网页并不是单纯的认为他仅仅只是为人们服务的，而它的存在也是给我们带来了利益和好处。当然，了解网页首先也从几个软件开始：
1. dreamweaver mx XX（或dreamweaver 8）。
2. flash mx XX（或flash 8）
3. fireworks 8
而网页制作就是开始从这些软件开始着手的，今天，我终于可以学习网页制作了，我们在杜奕老师的教导下，各位同学们也都在聆听老师的讲解和指导我们运用以上这些软件的功能和网页的剖析。所谓网页，就是指一个可以浏览内容并且可以使用ｉｅ浏览器打开的内容称之为网页。
在刚开始接触网页的第一堂课上，听说网页制作会是一门很无聊并且很难听懂的过程，而事实却印证了这样一个事实，但是只要我们努力，无论是怎样的艰难险阻，成功依然会迎面直击。在刚开始时我觉得dreamweaver mx XX很难理解，不管老师做怎样的解释，而我却对它感到很是吃力，诸如里面有许多不知道的功能。如：布局表格、绘制层、制作ｃｓｓ样式表等，这些内容迷糊了我的视线，真是没想到制作一个精巧别致的网页是如此的困难，可是心有不甘，每天上网看着那样多的网页，于是我才下定决心选择了网页制作这一门课程，目的就是希望以后能够做出一个完美的网页来。
路漫漫其修远兮，吾将上下而求索学习的道路是艰苦漫长的，更何况这是关于一个科学技术的一个代名词，随后，课堂的气氛慢慢的好转，耐心的老师和专心的学生在课堂上都尽情的发挥各自的才能，老师也为了能教好每一位学生，而学生也不辜负老师的使命，就这样，网页制作这一门课程进行的很顺利，学习了dreamweaver mx XX对它如何彻底的剖析和分解，我们终于认清了它的原理，摸清了应该怎样去完全的使用它，而我们在老师的指导和训练的结果下，终于开始做属于自己的网页了。
慢慢的快接近尾声了，我们也快临近期末了，老师给我们的任务却是需要我们每人至少做出三个网页来，且内存不能超过３ｍ，刚开始我以为我会对着感到很是吃力，不知道该如何是好，毕竟网页才是刚刚起步，根基不稳，怎么能够做出这样的网页呢？而我对dreamweaver mx XX它也不是很熟悉，心里真是很担忧。
在这最后的时间里，我仔细掂量了一番，网页制作给我的结论是：要想制作一个能够像网上的那样，还得需要经过长时间的刻苦努力和不断地检验及实践，否则，如果只靠老师在课堂上讲的那些知识是远远不够的。毕竟网页是一个技术性的知识，不像文学那样的纯理论知识。通过这个课程的学习，我从中得到了一些对网页知识如功能、概念的理解，原来要做出一个简单可行的网页并不是一件害怕的事情，而是一件努力和尝试的事情。
网页制作心得（2）：
做好主页，并不是一件容易的事，它包括个人主页的选题、内容采集整理、图片的处理、页面的排版设置、背景及其整套网页的色调等很多东西。
一、 准备资料和挑选网页设计的合适工具
俗话说：巧妇难为无米之炊。做主页当然要收集、准备资料。在网上多转转，看到什么漂亮的网页，把它保存起来，作为以后自己设计主页时的参考。
另外，还包括搜集美化主页可能要用到的各种材料，如背景、线条、小动画图标等等。你可以在硬盘上建一个文件夹，下分e-mail图标、背景、线条、动画等文件夹，养成上网时看到有创意、新鲜的图像，就按鼠标右键存入你硬盘相应文件夹的习惯，时间一长你就有拥有了一个可观的图库，等做主页时随手拈来或加以修改就成你自己的东西了。
二、 规划好整个网站
主页的设计应以醒目优先，应该令人一目了然，切勿堆砌太多不必要的细节，或使画面过于复杂。要做到这一点，首先要在整体上规划好自己网站的主题和内容，确定自己需要传达给访问用户的主要信息，然后仔细斟酌，把自己所有要表达的意念合情合理地组织起来；其次，是设计一个富有个性的页面式样，务求尽善尽美。这样制作出来的主页才会清晰、明了、内容充实。切记，页面给人的第一观感最为重要！在网上到处浏览网站的人很多，如果你的主页给人的第一印像没有吸引力，很难令他们深入观赏，而且他们恐怕再也不会访问你的网站了。
三、 善用图片，增强艺术效果，加快主页浏览速度
网页的迷人之处之一，要算它上面能点缀许多漂亮的图片。精美的图片设计，可以使自己的网页增辉不少，令人过目不忘。图片的内容应有一定的实际作用，切忌虚饰浮夸，同时还要注意与文字的颜色搭配。最佳的图像集美观与资讯于一身。
四、善于借鉴他人主页制作中的设计技巧
由于在网上用浏览器浏览任何主页时，都能查看到该主页制作时所编写的绝大部分网页编程源代码。因此，如果你想知道并掌握一些优秀的主页采用的设计技巧，不妨将其源代码调出来仔细揣摩，并模仿着一步一步去实现。这样的话，你就能以较短的时间掌握相应的设计技巧。而且，在许多主页上都留有制作者的电子邮件地址或icq号码，如果你在制作主页时，遇到什么疑昨天，网页与我无缘，那是因为上天不给我们一个见面的机会！
学习《教师的教学技能》体会
通过《教师的教学技能》，我体会到：如何选择、运用用教学方法的技能是很重要的，选择、运用教学方法的技能是指实现教学目标的途径和手段，是教学过程中教师教的方法和学生学习方法的结合，是完成教学任务的方法的总称。在教学理论和教学实践发展的历史长河中，人们创造了丰富多彩的教学方法，诸如讲授法、讲述法、讲解法、讲演法、谈话法、演示法、参观法、实验法、练习法、讨论法、欣赏法、发现法等等。教师面对多种多样的教学方法，如何根据既定的教学目标和教学内容，精心选择、恰当运用教学方法，这是决定教学成败的关键环节之一。
一、明确选择教学方法的标准
(一)能根据教学目标选择教学方法
每一课时的教学目标，一般都包括三方面的内容，即知识与技能、过程和方法、情感态度价值观。每一方面目标的实现，都需要有与该目标相适应的教学方法来予以保证。
(二)能根据学生的特点选择教学方法
一是根据学生的心理特点：学生的年龄不同，学习的心理特点也不同，因而适合于他们的教学方法也不同。
(三)能根据学科特点选择教学方法
学科特点不同，教学方法也有所区别。语文课宜采用讲解法、谈话法、讨论法等。
二、重视传统教学方法的改革
对传统教学方法中的精华要继承，但在实际运用中要有所发展和创新。
三、能使教法与学法相结合
教学方法的选择和运用，既要考虑教师的“教”，又要考虑学生的“学”；既要体现教师的主导作用，又要体现学生的主体地位，因为教学是师生双向活动的过程，教与学必须协调一致。
总之，教师的教学技能就应根据根据实际情况，指导学生采用适当的方法，不能干篇一律地使用一种方法。实践证明。那些胸中装有丰富而科学的学习方法的教师，在指导学法中往往是左右逢源，得心应手，使学生借风行舟，顺利到达成功的彼岸。
学习《教师的教学技能》心得
本学期我认真学习了《教师的教学技能》这本书，在这里简单谈谈自己学习的心得体会。
1、要掌握某种教学技能，必须领会这种教学技能的基本知识，弄清它的本质意义和适应范围，了解其组成要素和操作程序及要领，这是技能形成的基础。其次，技能总是在练习与应用中形成和发展的。
2、就技能的来源而言，教学技能即表现为个体的经验，又是人类经验的结晶。它源于教学经验，又高于教学经验，是个体经验与人类经验、理论与实践相结合的产物。因此教学技能需要学。教学技能和其他技能一样，熟练运用要经过选择活动方式和练习。练习：第一要明确练习的目的；第二要了解练习的结果；第三要反复练习。教学技能的形成是有规律可循的，也是可以经过科学训练而掌握的。
3、掌握教学技能要注意分析不同技能的特点。要特别提到的是，各种教学技能的难度是不一样的。教学中有些影响师生交流互动的技能，如场面控制、活动调节、诊断与评价、及时确认等教学技能，更应当受到重视。
4、教师要对自己的教学活动进行认真反思。“反思被广泛看作是教师职业发展的决定性因素。”说谓反思，是教师以自己的教学活动为思考对象，对自己所做出的行为、决策以及由此产生的结果进行审视分析的过程。反思具有自觉性、针对性、过程性、广泛性、创造性、超越性等特点。
5、教师要主动建构经验的意义。当代建构主义认为，学习就是学习者经验系统的变化。也就是说，学习者经过学习，其经验系统得到重组，转化或者改造，这一学习结果是学习者经由主动构建而获得。
6、教师的教学技能在一定文化脉络中习得的。教师的教学技能是在活动中表现出来，是在学校的组织环境中逐步习得的。学校里教
师之间交往与沟通，工作中的合作与切磋，实践中的观摩与互动，都是教师掌握教学技能的重要途径。
总之，教师的教学技能是在教师整体素质不断提高的基础上，在教学活动的参与和磨砺中，通过自觉的训练和经验的反思而构建起来的。教学技能只有在实践中综合地创造性的应用，才能得到发展。