做帐心得体会。
对你来说，别人的想法你也不一定会接受。对于阅读或观看过的作品，用自己的话语把它写出来，我们称之为心得体会。写作训练中有一项重要的事情，那就是写心得体会，通过写心得体会可以很好地提升我们的思考水平，想要写心得体会需要从哪方面入手呢？小编特别编辑了“做帐心得体会”，请阅读后分享你的朋友！
不管大账小账，算账与做账是一个过程、一种职责，关键是动机与结果，即为公还是谋私，这是检验鉴别真账与假账、实账与虚账的试金石。下面是带来的做帐的心得体会，欢迎欣赏。
做帐心得体会篇一：
会计手工模拟做账终于结束了!回想起这些日子，有苦也有收获。总的感觉就是：当一个会计确实是很不简单!以前，我总以为自己的会计理论知识扎实较强，正如所有工作一样，掌握了规律，照葫芦画瓢准没错，经过这次实习，才发现，会计其实更讲究的是它的实际操作性和实践性。书本上似乎只是纸上谈兵。性极强的东西搬上实际上应用，那我们也会是无从下手。
这次实习我们分成了几个小组，每个小组做帐，这样有利于同学交流。刚开始习的第一天，我们做账首先要干些什么，我当时就答了填制原始凭证呢，老师的一番讲解我才弄清做账的一般程序，原来是设置账簿、和开账的啊。我们设置4本账簿，总账，日记账，资产负债明细账，损益类明细账。设置好账簿和账户我们就开账，科目的期初余额填写到账簿上去，刚开始，我觉得蛮简单挺有趣的，谁知一不小心就写错数字啦，幸好我还记得错帐更正的方法，及时用划线更正的方法更正过来。
开账后，我们根据书上的32笔经济业务来填制原始凭证，然后根据原始凭证填写记账凭证，刚一开始不熟练而且心急老是写错数字，只好重新换一张新的来填制，渐渐地就很少犯错啦。填制好记账凭证后在老师的指导下，学着把原始凭证粘贴在粘贴单上并附在记账凭证后面，看着自己做好一叠叠凭证，心，觉得很有成绩感呢。
倘若将这些理论 2个人，围在一起记得老师问我经过老账户把每个会计真的很开
在填完凭证之后便是登账了，必须根据每张凭证登记各种明细账和总账，虽然看上去有点像谁都会做的事，可重复如此大的工作如果没有一定的耐心是很难胜任的。刚一开始登帐时我超细心地生怕出错，但不久就觉得枯燥啦，枯燥无味的账目和数字而心生烦闷、厌倦，以致于登账登得错漏百出所有的账记好之后，接下来就是结账，印象最深的便是划两条红线，每一账页要结一次每个月要结一次，划红线划得手都疼了。而且结算那些数字是最容易出错的，必须反复地验证几次才能够确定是否正确。接着就是编制科目汇总表，刚编完一看不平，心就乱成一团啊，慢慢静下心来查找错误，原来是原材料少计了5块呢，跟着就编制利润表和资产负债表，经过一番功夫终于编好了，可以松了一口气啊。做完一套简单的手工帐我深知做账切忌：粗心大意，马虎了事，心浮气躁。
经过这次的手工模拟实习，发现自己还存在许多的问题：第一：书本上的知识掌握的不够扎实，以致不能够很熟练地运用到实践当中去;第二，没有足够的耐心，做事情也不够认真仔细，以致经常出现一些低级错误，比如写错数字，记错方向。虽然实习的时间并不是很长，但是却让我学到了很多在书本上学不到的知识，真正地把从书上学到的理论运用到实践当中，接触到了以后当一名会计要做的许多事情。虽然实习这段时间每天都很辛苦，但是我认为值得，也让我体会到了作为一名会计有多辛苦，相信每一个岗位只要你用心、认真地去做了，都会很累，但是你却可以从中收获到很多，正所谓有得必有失。我相信我可以改正自己的缺点，在以后的实际工作中努力地做好自己的本分工作，严格地要求自己，做一名好会计。
难忘的一次实习，它记载了我这些天来付出的点点滴滴，记载了我流下的那些汗水，我想它会成为我以后快速进入会计领域的一笔宝贵财富。
做帐心得体会篇二：
我总以为会计就是做下手工帐、操作下电脑软件，只要是对数字敏感，对会计感兴趣的人，都可以考个会计证，做个会计师是没问题的。然而当我真正接触这个行业，我觉得自己想的太天真了，什么东西看这简单，其实真正接触后还是的从基础开始学习。
通过这次的学习，让我更加深入的了解，对它有了重新的认识，现总结如下：
首先设置：总账、现金日记账、银行存款日记账、资产类、负债和所有者权益类以及损益类等明细账。仔细阅读模拟材料，判断资料中的经济业务涉及的账户，根据各账户的属性分类，填入账页纸中。最后填写各账户的期初余额。
它还分为四大块：
(1)设置账簿
(2)登记账簿
(3)结账
(4)编制会计报表
每月按理是要对帐，如发现有未达帐项，应据以编制未达帐项调节表，以便检查双方的帐面余额。调节以后的帐面余额如果相等，表示双方所记帐目正确，否则，说明记帐有错误，应及时查明原因予以更正。此外，还应注意的是，调节帐面余额并不是要更改帐簿记录。
会计本来就是烦琐的工作。在实习期间，我曾觉得整天要对着那枯燥无味的账目和数字而心生烦闷、厌倦，以致于登账登得错漏百出因此，做账切忌：粗心大意，马虎了事，心浮气躁。做任何事都一样，需要有恒心、细心和毅力，那才会到达成功的彼岸!
做帐心得体会篇三：
下学期开始就是两周的手工模拟，班级要进行分组。二班的课代表说要按平均分来，平均分不能太高也不能太低，还一定要男女混搭。我搞了一下午，为了让每一组，平均分都差不多，我把她们报上来的组基本都弄混掉了，同学看了反应颇多。
反应多也就算了，同一个寝室的还不理解我。分组，基本都是以寝室为单位的，而我们寝室的人和我说这分组的事，完全把我和还有一个人无视了(这里声明现在的寝室是重新组过的，还有一个人是大一和我一个寝室的)。她们和我这么说，我真的很想问，他们有考虑过我们的感受吗?身为同寝室的，我真的不知道该说什么，后来我和还有一个只能凑到别的寝室。。和我一起的还有一个人她也很生气，同寝室的有带这样的吗?我以前以为我们这个寝室不会有什么问题，看来我错了，我们看起来是一个寝室，其实就是两个寝室。。。
分组我按平均分来分，有点打乱，把我们寝室的3个人也拆开了(我们寝室4个人没错，还有一个同校生和那两个关系不错，基本没课就来我们寝室，所以我们寝室算5个人)。她打电话给我，说要她们三个人要一起。我说是按平均分来分，不然你们那组平均分有点高了。她依旧说，那你这么分着好了，到时候我去和老师说。那时候我基本分好组，名单也上传了，如果她们这么一分，我又要重新弄过，我真的不知道该怎么说。。。
后来，把这件事交给我们课代表(课代表之前关机，二班的课代表直接联系我了)。有个寝室有2个都还不错，她让那两个分开，分别带一队人。而那个寝室的两个人同意了。我真的不知道，该说什么。。我在想，为什么我办事怎么这样。。
后来分组就这么分好了~。。这事就这么过了。。。但我们寝室呢?你让我说什么好呢?
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会计手工帐实训心得体会
时间似箭，时光飞逝，短短的3个星期的会计实训又结束了。在这3个星期的实训中，给我们更大的感觉是会计的任务繁重。会计的分岗位实训，让我们清楚了各个岗位的责任和工作内容。只有亲身经历过，才知道其中的滋味。会计实训，对我们各方面的要求更是提高了一大步。
经过这些天的手工记账，使我的基础会计知识在实际工作中得到了验证，并具备了一定的基本实际操作能力。在取得实效的同时，我也在操作过程中发现了自身的许多不足：
1、比如自己不够心细，经常看错数字或是遗漏业务，导致核算结果出错，引起不必要的麻烦;特别是在费用分配和结转时，更是一步都不能出一丁点的错误，出一点错误可能会导致以后工作地效率为0;
2、虽然在实训过程中，每笔业务的分录都会校对，但实际工作中还须自己编制会计分录，在这方面我还存在着一定的不足，今后还得加强练习。
3，继续加强自己的专业知识，得继续加油努力地学习。
只有经历过，才知道其中的滋味，对我而言，可以说通过上会计实训课，真真切切的让我了解了什么是会计，让我对会计的观点也有了本质的改变，会计不仅仅是一份职业，更是一份细心+一份耐心+一份责任心=人生价值的诠释。
通过实训，我对会计核算的认识进一步加强。我这次实训是综合性训练，克服了分岗实习工作不到位的不完整、不系统现象。加深理解了会计核算的基本原则和方法，将所有的基础会计、财务会计相关课程进行综合运用，了解会计内部控制的基本要求，掌握从理论到实践的转化过程;熟练掌握了会计操作的基本技能;将会计专业理论知识和专业实践，有机的结合起来，开阔了我的视野，增进了我对企业实践运作情况的认识，为我毕业走上工作岗位奠定坚实的基础。
政治经济亲情“三笔帐”心得体会
算好政治、经济和亲情“三笔帐”，对于一名普通职工来说，是多么的至关重要，它不仅关系到个人的自由和政治生命，更关系集体和国家的利益。
一要算好政治帐。廉洁自律是党员职业道德的基本内容，诚实守信是我们做人的基本原则，每位职工应时刻牢记。当今我国社会正处于转型期，人们的思想和利益呈现出向多元化方向发展的趋势，这是社会的进步。然而某些不正之风也在乘机而入，经济犯罪屡见不鲜。如果我们缺乏警惕，就很容易走上邪路，最后失去却的不仅仅是来之不易的工作和可贵的人身自由，更重要的是会丢失自己的道德情操和政治生命。我所从事的线路前期工作是很重要的，能够当一名合格的职工感到很光荣。我们应当自觉加强学习和修养，树立正确的世界观、人生观和价值观，正确认识自己工作的重要性，象珍惜自己的生命一样珍惜自己的荣誉。我们应当廉洁自律，自尊自爱，严格要求自己，做诚实人、说老实话、办老实事，始终保持优良的情操和高尚的职业道德。
二要算好经济帐。作为电力企业的职工，我们是很幸运的。社会和经济的发展给我们带来了可观的收益，虽说不上金山银山，却也衣食无忧。俗话说得好，“薪水如溪水，细水长流；肥水如洪水，凶猛如虎”。用自己辛勤劳动换来的果实，可以让我们心安理得；而获取不义之财，却会让人如坐针毡，惶惶不可终日。金钱能够给我们带来食物，却不能带来食欲；金钱能够给我们带来熟人，却不能带来忠诚；金钱能够给我们带来一时的欢乐，却不能带来终生的安宁。我们应当牢固树立正确的物质观，彻底摒弃“金钱至上”的人生哲学，面对不义之财不动心、不贪占，洁身自好，精神富有。
三要算好亲情帐。亲情是我们一生最可宝贵的财富。我们之所以能有今天，谁也离不开父母的养育和师友的帮助。小时候，每当有了一点成绩，父母的眼神就会格外明亮；而当犯了一点错误，父母就会惊恐不安。十年寒窗，伴随我们的是老师的谆谆教诲和学友们的切磋砥砺。工作后，当我们工作取得了点滴成绩，领导与同事就给我们热情的鼓励；当工作遇到了困难，又是领导与同事给了我们无私的帮助。回想这一切，掂量掂量父母的养育之恩和师友的相帮之情，常常会激动不已。如果一旦走上犯罪之路，那给亲友所带来的岂止是打击和痛苦！因此面对不义之财的诱惑，我们都应当高度警惕，切不可一失足而成千古恨！
“算好清廉三笔帐”心得体会
“算好清廉三笔帐”心得体会
最近，中共红枫市纪委开展的“算好清廉账”教育活动，我认为很有必要，所谓“三笔帐”：一是算好“形象账”，二是算好“经济账”，三是算好“自由账”，算的很具体，很实际，易被人接受，学习之后，很受震动与启发。我作为党培养多年的一名基层领导干部，虽权轻位卑，但毕竟是自己多年努力取得的，应该好好珍惜来之不易的今天，要树立正确的人生观、权力观、价值观，清清白白做人，踏踏实实做事，把心用在工作上。
算好形象账。作为一名机关干部，是组织辛勤培养的，也离不开个人的艰苦奋斗，应倍加珍惜。只有清正廉洁，勤政廉政，一心为民，在自己的政治生涯中，才能得到组织上的信任和培养，才能有美好的政治前途。如果把握不住自己，成为腐败分子和人民的罪人，就谈不上政治地位和前途，也会给党和机关的形象造成损害，使自己多年的辛勤努力毁于一旦。一旦贪污受贿，被开除公职，自毁名声，不光自己会声誉扫地，为人不齿；自己的家人也会受连累在社会上抬不起头来，甚至会影响到今后子女的成长、发展，实在不值得。
算好经济账。党和国家给予我们的工资、福利、待遇等基本上已经让我们衣食无忧，而且到退休以及退休后还要拿多少年、多少钱假若违反法律被判刑、开除公职，虽然以权谋私、利用职务之便贪占了单位或个人的一点点钱，但到头来非但贪污受贿的钱得不到，而且应该得到的几十年的工资和奖金福利这个大头也泡了汤，个人经济收入上势必会蒙受到巨额损失，最后落得个人财两空。家庭的收入、父母和子女的抚养，也就失去了着落，生活水平也就一落千丈。
算好自由账。一个人的自由是十分珍贵的，如果勤政廉政，就能够自由自在地工作、学习和生活，而且可以享受探亲休假、外出旅游、休闲休养的权力。但一旦入狱，就将身陷囹圄，与世隔绝、度日如年，成天受人看管，接受被劳( ）动改造或劳动教养，人身失去自由。因此，我们必须珍惜工作、学习和生活的大好时光，充分发挥自己的才能，为人民群众和地方经济发展多作有益的贡献。
在认真学习反思后，我将自己的所想所感概括为以下三点
一、加强学习，提高正确的世界观
认真学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论及“三个代表”重要思想，牢记两个“务必”，坚定理想信念，算好“清廉三笔帐”，时刻做到自重、自省、自警、自励，自觉抵制各种诱惑，坚持“八荣八耻”社会主义荣辱观，不为财所惑，不为色所动，不为权所痴，不该得的不得，不该拿的不拿，不该去的不去，时刻保持共产党员的清廉本色。
二、努力工作，树立正确的权利观
古人说得好，“非淡泊无以明志，非宁静无以致远”。在困境面前，应当向袁隆平学习他那种以平静的心态对待个人的进退和得失，始终保持一颗平常心，而不该把个人名利看得太重，要努力工作。我们要珍惜权利，权利是人民赋予的，常言道“一失足成千古恨”，只有真正做到权为民所用，情为民所系，利为民所谋，才能实现自己的理想抱负，才能不负党和人民的厚望，才能平平稳稳地渡过一生。
三、舍得放弃，树立正确的得失观
作为领导干部而言，必须放弃对虚名的争夺，放弃对金钱的贪欲，放弃对权力的追逐，放弃对不健康生活情趣的迷恋，放弃对亲人的纵容，“为人不做亏心事，半夜不怕鬼敲门。”一位领导同志曾说过：“想发财就不要从政，想从政就不能发财，靠掌公权发私财，就只能是死路一条。”作为党的干部，为人民谋福祉是其神圣职责。我们在任何时候、任何情况下，都要坚持严于律已，守得住清贫，耐得住寂寞，清清白白做官，老老实实做事，堂堂正正做人。当涉及自己利益时，能够平衡心态，不斤斤计较，不患得患失，要有乐于奉献的精神。
总之，权力是双刃剑，既能成人，也能毁人，要正确对待手中的权力，权力是人民给予的，我们只能用其为人民服务，不能有任何的私心、欲念，手摸伸、伸手必被捉，党和人民在监督，众目睽睽难逃脱，不要有任何饶倖心理中，放稳心态，知足常乐，清清白白做官，踏踏实实做人。
“算好清廉三笔帐”心得体会
优秀心得体会范文：政治经济亲情“三笔帐”心得体会
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算好政治、和亲情“三笔帐”，对于一名普通职工来说，是多么的至关重要，它不仅关系到个人的自由和政治生命，更关系集体和国家的利益。
一要算好政治帐。廉洁自律是党员职业道德的基本内容，诚实守信是做人的基本原则，每位职工应时刻牢记。当今我国社会正处于转型期，人们的思想和利益呈现出向多元化方向发展的趋势，这是社会的进步。然而某些不正之风也在乘机而入，经济犯罪屡见不鲜。如果我们缺乏警惕，就很容易走上邪路，最后失去却的不仅仅是来之不易的和可贵的人身自由，更重要的是会丢失的道德情操和政治生命。我所从事的线路前期工作是很重要的，能够当一名合格的职工感到很光荣。我们应当自觉加强学习和修养，树立正确的世界观、人生观和价值观，正确认识自己工作的重要性，象珍惜自己的生命一样珍惜自己的荣誉。我们应当廉洁自律，自尊自爱，严格要求自己，做诚实人、说老实话、办老实事，始终保持优良的情操和高尚的职业道德。
二要算好经济帐。作为电力企业的职工，我们是很幸运的。社会和经济的发展给我们了可观的收益，虽说不上金山银山，却也衣食无忧。俗话说得好，“薪水如溪水，细水长流；肥水如洪水，凶猛如虎”。用自己辛勤劳动换来的果实，可以让我们心安理得；而获取不义之财，却会让人如坐针毡，惶惶不可终日。金钱能够给我们带来食物，却不能带来食欲；金钱能够给我们带来熟人，却不能带来忠诚；金钱能够给我们带来一时的欢乐，却不能带来终生的安宁。我们应当牢固树立正确的物质观，彻底摒弃“金钱至上”的人生哲学，面对不义之财不动心、不贪占，洁身自好，精神富有。
三要算好亲情帐。亲情是我们一生最可宝贵的财富。我们之所以能有今天，谁也离不开父母的养育和师友的帮助。小时候，每当有了一点成绩，父母的眼神就会格外明亮；而当犯了一点错误，父母就会惊恐不安。十年寒窗，伴随我们的是老师的谆谆教诲和学友们的切磋砥砺。工作后，当我们工作取得了点滴成绩，领导与同事就给我们热情的鼓励；当工作遇到了困难，又是领导与同事给了我们无私的帮助。回想这一切，掂量掂量父母的养育之恩和师友的相帮之情，常常会激动不已。如果一旦走上犯罪之路，那给亲友所带来的岂止是打击和痛苦！因此面对不义之财的诱惑，我们都应当高度警惕，切不可一失足而成千古恨！
做家务心得体会
很久没有一个人过周日了，今天老公又去勤劳的加班了，关于他越来越知道赚钱养家的行为我郑重提出表扬，所以，在我睡到日上三竿自然醒来后决定今天我也好好表现一下打扫打扫卫生，其实阿，我所管辖的卫生区并不大，我们的卧室是房子中最小的一个，大大的双人床就占据了2/3的面积，剩下的被电视、电脑衣橱占了个差不多，我能够走来走去的地方跟我身体的面积差不多，但是我还是认真的干了一个多小时，顺便把公共卫生区客厅也打扫了一下。所有的卫生死角都被我清理干净了，当然我庞大的身躯能够着的死角也不多。但是，在我的分外努力下，卧室还是干净了不少的。
以前总是在想等我有钱了，一定雇用一个保姆做家务，我才懒得做呢，可是因为直到现在我也请不起保姆（甚至我都有给人家做保姆的打算），所以家务工作一直是自力更生解决，做久了发现其实体力劳动也是释放压力的一种方法，即健身又省钱！
做家务心得体会（2）：
擦窗户
在我们家里擦窗户是我的专利，经我擦过的窗户纤尘不染，在阳光下熠熠生辉，这让我很有成就感，也就越发爱擦窗户了。
擦窗户事虽小，看起来也很简单，可做起来却丝毫不能马虎。不然窗户虽然擦过了，可却是个大花脸，没有起到清洁的目的。我还常常看到有些人家的窗，下半截非常明亮，中间部份一个大弧形，上半截却是依然故我，模糊一片。我知道这不是主人擦窗不专，而是因为没有专用擦窗工具仅靠人手臂的长度而达不到那上半截，所以留下这样弧形的窗有碍观赏。
我擦窗户时，会准备几块质地很好的毛巾（以不掉细毛为好），一个简易的t型擦窗器。擦窗器的杆可以伸缩，擦窗器的头是由不沾布包着海绵组成。擦窗时采用由上而下由内而外的程序。因为家住六楼，擦阳台外侧的高处时，为安全起见就使用擦窗器。擦窗器先在清水中泡湿，擦脏后再在水中洗清，如此循环反复。擦窗时窗框一定不能漏擦，不然一阵小雨，就能让窗框上的污垢顺流而下，污染了你的劳动成果，所以千万不能因小失大前功尽弃。
窗户去尘后，这才是成功的第一步。接下来要用洁净的干毛巾把玻璃上的水珠擦试掉，去掉潮气的玻璃会清晰的显示出哪块区域已经明晃晃了，又哪块区域还是个大花脸。这就很需要耐心和细致，把花脸处再做擦试。
我家西阳台下面是个围墙，没有人家的院落，所以擦窗时纵是滴落些水珠也无大碍。可是擦朝南阳台的窗时，却丝毫也不能大意的，因为一楼是人家的院落，二到五楼皆有可能有衣服晾晒。擦窗本是为除尘，可是却又不能除了自家的尘而污了人家的地。我在擦南阳台的窗时，一般会选择小雨初晴后或是傍晚时分，这样的时刻，楼下人家不会有什么东西晾晒，自已再把擦窗器上的水尽量拧干，确保万无一失。
擦了一天的窗，很累。可是华灯初上时，当我捧着茶杯，悠哉游哉地踱到我新擦的明晃晃的窗下，再一次检阅着我一天的劳动成果时，非常非常的有成就感，那个时刻感觉真的是好极了，累的感觉也就被喜悦的心情所代替了！
洗衣服
自从洗衣机进入千家万户以后，确实让大多数女性从洗衣这项家庭劳动中解放出来了。
但是用手洗衣者却也依然存在。有些手洗衣服者是条庭条件的限制，也有些手洗衣服者是天生的劳碌命运更是出于对水电的节约。我们的邻居吴姨就属于后者，吴姨赋闲在家且很爱干净，洗衣也从不惜力，大到被套床单小到毛巾袜子，全是手洗。所以有阳光的日子总能看到她家小屋的平台上彩旗飘飘。
我没有吴姨的空闲也没有吴姨的力气，不管大件小件只要能用机洗的，从不用手洗。反之，必需用手洗的，也从来不用机洗，这是我的洗衣原则。我用手洗的衣服有二类。一类是羽绒服，另一类是羊毛衫和内衣。羽绒服如果放进洗衣机，只会浮在洗衣机的上面，不会沉入到洗衣机的水中，所以达不到洗衣的效果。羊毛衫和内衣如果放进洗机里去转，那么势必会造成变形。所以这两类衣服我选择了用手来洗。
羽绒服的面料很是光滑但也极容易脏，孩子们常常穿不到一周就要换下来洗，如果再加上我自已的一件，那么一洗就是三件，其间辛苦只要洗过羽绒服的同仁一定是深有体会。羽绒服没入水时看似庞大，可是一旦被水浸湿，就会显得非常的渺小。渺小了的羽绒服不难洗，可是难以涤清。没涤清爽的羽绒服如果晒干了，一定会留下污渍。所以洗羽绒服，涤可是关键，马虎不得。
相比之下羊毛衫要比羽绒服好洗的多。先将羊毛衫在温水中浸湿，其次再在温水中放入适量的洗涤剂，然后用手将羊毛衫轻轻搓净涤净即可。我家两宝穿小的羊毛衫，一般都会送给亲朋好友，每次亲朋好友都会诧异这些线衫的新，其实也穿过不少回，只是保养得当吧！
一次如果洗了多件衣服很是累人，曾经为了向爱人邀功，我诉说了洗衣的累。本想得到爱人的盛赞，哪知他振振有词地说：媳妇媳妇，就是洗衣的妇。天！原来媳妇就是洗衣的妇啊，我还是生平头一次听说呢。再想爱人的懒惰，家中的事全由我一人承包，他常常是袖手而不旁观。当时愤愤不平的想，以后爱人的衣服脏了，我才不帮他洗呢。可是转念又想，如果爱人穿着不整洁的衣服走出家门，那么熟人见了一定不会说他有多懒，一定会想他的老婆怎么那么懒呢？如此看起来媳妇还真是洗衣的妇啊！呵呵。
洗锅碗
小妹说，她最怵洗锅碗，杯盘狼籍油腻一片令人生畏。可是我和小妹正相反，餐桌上的杯盘狼籍，水池中的大珠小珠落玉盘，灶台上的油迹斑斑，厨房地板上的块块污垢，都为我所爱。在经过我一系列的洗刷擦冲之后，锅碗瓢盘恢复了它们本来的容颜，餐桌灶台乃至厨房地板皆光洁可鉴，那将是怎样的一个爽是了得啊！
我之所以如此兢兢业业钟情于洗锅碗事业，其实也是我不得已而为之的。因为我的做菜水准实在是差强人意，只能题内损失题外补，后勤工作也很重要的嘛，所谓勤能补拙说的就是这个理吧？
说到洗锅，我们家里还有一段有兴趣的往事呢！
爸妈有四个女儿，个个都是爸妈的牵挂。妹妹们因为读书都离开了家门，爸妈的理想是最好能有两个女儿生活在一座城市，这样彼此间也好有个照应。小妹上大学时，二妹三妹都已经大学毕业留在了南京工作，所以爸妈就希望小妹能回到靖江来工作。只是儿大不由娘的，小妹大学毕业时把男友带回了家，而且也打算到男友的家乡去工作。
小妹当时的男友，也就是现在的小妹夫，在第一次来我家之前，大妹夫对他进行一番苦口婆心的说教，即：第一次到老丈人家一定要做到嘴勤快人勤劳。小妹夫牢牢记住了大妹夫的话。当我在家拖地板时，小妹夫见了，会抢过拖把说：大姐，我来！当我在家洗锅碗时，小妹夫会抢过洗碗布说：大姐，我来！让第一次登门的客人做家事虽非我所愿，可是实在是盛情难却啊！只是在我走出厨房没多久，只听厨房里有悉悉索索的流水声，寻声望去，只见带着洗洁精泡沫的水顺着水池的边沿往下淌，小妹夫居然还在那里煞有介事地认真洗碗劝下小妹夫后，问他在家洗过碗吗？答之：生平第一次。于是，当下次，小妹夫再说：大姐，我来！之时，我是说什么也不能答应他了，还是我来洗碗比较省事，否则还要处理水漫金山的地板，实在是得不偿失。
后来当小妹夫获得了爸妈的肯定，在我们家站稳了脚跟之后，再来我们家时，只是象征性的和我说过几次：大姐，我来！而再也没有实质性的行动了。只是三个姐夫的记忆力可没有那么差，他们有时会打趣他说：晓亮，怎么不去帮大姐做事了？呵呵！这就是曾经发生在我们家里的洗碗趣事，时间过的真快啊，如今，小妹家的孩子都上小学二年级了！
做月饼心得体会
篇一：月饼厂实习心得体会
一. 实习目的：
通过这次月饼的生产实习 深入了解了一些食品工业生产过程 熟悉工艺 学习了简单的食品生产技术 在此次专业实践中巩固与加深理解所学的一些知识 理论与实践结合
提高了实践动手能力和简单的实用意义
二. 历史：
哈尔滨秋林集团股份公司是一个历史悠久 驰名中外的老字号企业于 1900年俄国人伊雅●秋创造的跨国公司“秋林洋行”为哈尔滨市第一家百货零售企业下
设秋林食品加工厂
1953年由苏联政府正式移交中国名为中国国营秋林食品厂 1972年更名“哈尔滨松花江食品厂”1984年更名为“哈尔滨食品厂”2007年自主改制后更名为“哈尔滨秋林食品有限责任公司”百年的历史 厂址分:秋林老厂产品：大列巴 秋林烘焙厂：月饼 面包 等 秋林肉罐厂：肠等肉食品深
加工
三.实习内容：
（一） 工作流程：(四大块)成型 内包 外包 仓库（成品库） 我主要负责的是内包的包装组（月饼的包装）因此我主要介绍成型和内包的一些细
1.成型（6小块）
（1） 配料组（日产量单）用料：糖浆 豆油 面粉 鸡蛋
（2） 和面组 搅拌 醒发(和面机、打蛋机)
（3） 机器组 拆馅料 取皮儿料 机器加工打饼 (包馅儿机、打饼机)
（4） 手工组 川酥 奶黄等 包馅儿 机器打饼
（5） 刷蛋组 一般刷蛋六次
（6） 烤炉组 平炉4个 产量小隧道炉10多米 五个阶段不同温度 产量大 ⒉内包（5小块）
（1） 接盘组 每盘15块或24 块 插车30盘 3人
（2） 机器组 （风扇 托 脱氧剂 包装机）拔盘 装托 入饼 装箱11人
（3） 拔托组 拔托 消毒3人
（4） 贴标组 贴标 面标、背标4人
（5） 装箱组 装箱 封箱 贴装箱单 摆垛
（二） 注意事项
1. 成型
(1) 配料:精确
(2) 皮料软硬因饼而适
(3) 打饼机 饼大小 皮g数 馅儿g数 带速度
(4) 烤炉入炉品种清楚
2. 内包
（1） 接盘组 厚棉手套 记清盘数 种类 计算饼数 贴标签
（2） 机器组 控制好饼温度 调机器带速 日期 宽度
（3） 贴标组 标与饼不混 贴右上角
（4） 装箱组 箱内饼与装箱单箱同 有箱舌头 刀卡 隔板 按g数分大箱60块（65g 80g 75g）36块（90g）中箱45块
小箱45块（100g）65块（椰蓉）
四.发现问题：
⒈设备老套 机器常修 电梯 电话 空调⒉工厂内部不规范 衔接不合理 空间小 货物存放 没达到标准 ⒊保质措施有些不完备 （像一些多余的开带馅儿料处理问题）⒋库存量大 内包货下不去堆积 影响工作效率 间接对工厂的经济影响⒌员工处理问题上欠缺 出现问题不先考虑解决而是追究责任 浪费时间 ⒍产品质量上大家有目共睹的 虽然有些小小的卫生上的问题 难于避免
五.解决方案：（简单的一个建议）
1.对员工培训或聘请新一批有创新 责任心强的员工
2.员工的工资待遇提高（奖励 股份）
3.制度严格 惩罚得当 公平公正
4.设备更新 技术提高
5.工厂重新规化
六.实习感受：
感受颇深 一点一滴 一步一印磨练意志 克制情绪——坚持！理论实践结合 经验总结
发现问题 解决问题 提高自己 完善自己 在艰苦环境中寻找希望 学习 生活 ——选择什么样的生活也就是我们最重要的抉择——为此深刻反思自己！
随波逐流——会让自己变得平庸（胜利是站在少数人的这边的）一个被人认可的人首先是认真负责的人学习是为了工作做得更好 为自己的奔波路上添比财富 总的来说 为以后的就业打基础（金融危机没过——我们应该有危机感） 让我们一起奋斗吧 重现在开始此次实习意义深远 你知我知感谢这次实习！感谢这次带领我们是写的老师 导员 感谢为我们争取实习机会的领导！
篇二：实习报告月饼 食品专业实习报告指导教师：
专 业：
班 级：
姓 名：
学 号：食品科学与工程专业生产实习报告
一、实习时间：第4周~第5周
二、实习地点：学校食品实验室
三、指导教师：王茂增 李海琴
四、实习目的：
实习是在完成全部基础课程和专业课程的学习后所进行的实践环节，通过亲自动手实际
操作，了解和掌握食品的生产工艺和流程，巩固和加强已学过的理论知识和专业课程内容，
培养我们理论联系实际的能力提高实践能力、观察问题、分析问题和解决问题的能力。
五、实习内容
由于实习期正值中秋节前月饼生产的高峰期，因而在这段时间里我们在学院领导安排下
及带领下，主要进行为期十天的月饼加工，另外，还进行了两天面包和蛋糕的加工。 月饼
的加工
古代月饼被作为祭品于中秋节所食由于时间的推移月饼已经异化成中秋节食品和礼品。
中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现。北宋之时该种饼被称为“宫饼”在宫廷内流行但也流传到
民间当时俗称“小饼”和“月团”，后来演变成圆形寓意团圆美好。月饼有多种分类方法按产地分全国月饼可分五大类京、津、广、苏、潮。京津月饼以素
字见长油与馅都是素的而广式月饼则轻油而偏重于糖苏式的则取浓郁口味油糖皆注重且偏爱
于松酥潮式月饼身较扁饼皮洁白以酥糖为馅入口香酥。 广式月饼是目前最大的一类月饼它起
源于广东及周边地区目前已流行于全国各地其特点是皮薄、馅大通常皮馅比为28皮馅的油含
量高于其它类吃起来口感松软、细滑表面光泽突出。按饼皮分则有浆皮、混糖皮、酥皮三大
类。我们加工的月饼主要属于广式、糖皮式月饼。下面以糖浆皮月饼为例介绍月饼的生产工
艺。
（一）糖浆皮月饼生产基本工艺流程如下： 原料— 预处理 — 制馅（皮）— 包馅— 成型— 置盘— 一次烘烤— 刷蛋液— 二
次烘烤— 冷却— 内包装— 外包装— 成品
1、原料预处理
按要求对各种原料进行筛选除净杂质。原料称量要准确以保证产品质量稳定然后配置好
糖浆、枧水及馅料。
（1）糖浆的调制 糖浆的制备原理：制备糖浆所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其
构成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖组成的双糖，在加热甲酸条件下能转化成单糖即葡
萄糖和果糖。广式糖浆的配比是：糖100水40—60柠檬酸0.05—0.1。在正常配比情况下熬
制时间一般在5—6小时，熬制温度为115—120℃。在传统制作过程中应采用大火加热使糖
浆沸腾然后转入小火慢慢熬制以利于糖浆的转化。柠檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作为转化
剂一般在糖浆煮沸后再添加进去。
（2）面团的调制
将原料按规定的比例称量好，把面粉堆摊开，围成一个器皿状，其他原料按照糖浆、枧
水、食用油、改良剂的顺序依次加入面粉中，边加边搅拌，最后，和成一块软硬适中的面团，
醒发待用。
2、馅料的制作
先将糖粉、油及各种辅料投入调粉机中待搅拌均匀后再加入熟制面粉继续搅拌均匀即成
软硬适中的馅料放入月饼机的馅料斗中待用。
3、包馅、成型
因为在实验室操作，所以所有工序均是手工操作。首先将分好的面团压成片状，馅料团
成圆形，用面片将馅料慢慢包裹起来，最后搓圆，不能有馅料外漏。将包好的面团放入模具
中，用力压平，脱模成型。
4、烘烤
烘烤时间要严格控制，烘烤过熟则饼皮破裂露馅，烘烤时间不够，则饼皮不膨胀，带有
青色或乳白色，饼皮出现收缩和“离壳”现象且不易保存。第一炉月饼烘烤温度要适当高些
上火为220~230℃，下火温度为270℃左右以后各炉均在200~220℃之间。
5、刷蛋液
一次烘焙后要给月饼刷一层蛋液、操作时选用新鲜鸡蛋将蛋白、蛋黄充分混合均匀并启
发即可使用。刷蛋液动作要轻扫刷要均匀花纹凹处不宜刷过多以免糊住花纹。
6、二次烘焙
7、冷却
烘烤成熟后应完全冷却后再进行包装.。月饼的水、油糖含量较高刚刚出炉的制品很软，
不能挤压，不可立即包装，否则会破坏月饼的造型，而且热包装的月饼容易给微生物的生存
繁殖创造条件，使月饼变质。
8、包装 一般都采用独立包装。
（二）月饼生产的原料及其作用
1、馅料 广式月饼的馅料分为软陷和硬陷，硬陷多由各企业自制主要品种有五仁类，软
陷也有企业自制的如莲蓉，自制馅料的主要工艺参数和用料的讲究决定了月饼的好坏，自制
馅料操作不当容易导致产品的质量下降，其问题主要集中在原料的污染、配方比例平衡度、
拌陷工艺处理等。
2、面粉 从最适宜用低筋面粉或月饼专用面粉。其湿面筋含量在22%~24%为佳。中筋面
粉可适量使用，高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易
出现面团变硬，可塑性差，加工时易收缩变型，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易
发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。
3、糖浆 糖浆的作用主要有两个：一是限制面筋形成，二是对色泽起作用。糖浆浓度过
稀，则面粉的受糖相对减少，和面时水分大，筋度增加，使用粉焙多，月饼容易离皮且不易
上色，饼边白光泽度不够。若糖浆过浓，使面粉的受糖量相对增大，则导致饼胚烘熟后离壳
和焦黑。煮制糖浆中的糖泥杂质如不清除或清除不干净，制成月饼后饼皮会出现麻点和影响
光泽，使月饼外观大为逊色，严重的还清现沙粒状。
4、油 一定要选用优质生油最好选用近年一些企业生产的月饼专用油。其原因是生油脂
肪低制成的月饼滋润回油快色泽鲜明口感有清香味。而月饼专用油还有延长月饼保质期其原
因是油脂本身不会产生异味同时增加月饼风味和色泽金黄亮丽。
5、枧水 和面时适量加入其主要作用有:①月饼中的糖浆又叫转化糖,它是用柠檬酸做为
催化剂将白砂糖的双糖轮化为葡萄糖同果糖, 以增加月饼皮的油润, 这是广式月饼的不同于
其它月饼的特色, 所以糖浆本色就是偏酸性的, ph值为5.5左右, 在制作月饼时加入枧水以
中和转化糖浆中的酸防止月饼产生酸味和影响口味。②控制回油的速度调节饼皮软硬度。③
使月饼的碱度ph值达到易于上色的程度。④枧水和酸中和时产生c02气体可使月饼适度膨胀 ,
口感疏松。但如果枧水放得过多, 会使成品色泽显得暗瘀易焦黑, 烘熟后饼皮霉烂影响回油。
而枧水放得过少, 烘烤时饼胚难上色 , 熟后饼边出现乳白点或皱纹外观欠佳。
（三）发霉现象的处理在加工过程中我们发现，前几天加工的月饼有发霉现象，经查找资料我们了解到导致月
饼发霉的原因主要有 ：
1、 月饼馅料原材料不足包括糖和油等；
2、 月饼皮的糖浆或油量不足 ；
3、 月饼烘烤时间不足 ；
4、 制作月饼时卫生条件不合格 ；
5、 月饼没有完全冷却到包装温度后就马上包装 ；
6、 包装材料卫生不合格等。预防月饼在保质期内发霉的解决的方法是：最好等月饼中心温度达65℃以下后再进行包
装，如果超过65℃进行包装包装，膜内就会产生水汽几天后月饼就会发霉。另外，要使用放
有脱氧剂的包装，另氧气不与月饼接触从而保证月饼不发霉。这种脱氧剂不是干燥剂。目前
市场上常用的脱氧剂一般为铁系脱氧剂利用的是铁和氧的化学反应以水和盐作为触媒在促进
本身反应的同时因利用的是活性化铁粉还原铁粉所以能强效地吸收食品包装袋中的氧气。 蛋糕、面包的加工
最后两天我们进行重油蛋糕和硬质面包的加工。
（一）重油蛋糕的制作方法如下：1.低筋粉1800克 2.黄油1600克 3全蛋1600克 4
棉糖1500克 5 盐10克 6酒石酸氢钾5克 7 泡打粉10克 先把2和4快速打发，再加入3慢速搅匀，再把1、6、7过筛加入，打发，装模，烘烤，
上下火温度均为165度。至发起后，取出用力在蛋糕的正中表面划一刀，使之开裂至烘烤成
熟。
（二） 硬质面包制作方法如下：1.高筋粉900克低筋粉600克 砂糖300克 鸡蛋180
克 盐15克 奶粉60克 2.酵母10克 3水330克 奶油120克 制作工艺：
1慢速两分钟加入2拌匀，加入3慢速两分钟，快速两分钟，加入4慢速一分钟，快速2
—3分钟，要求面团温度28摄氏度
2.面团分割，每团1000克，用擀面杖重复压至表面光滑
3.平等分开，卷成长条，按需做成各种花样
4.最后发酵38摄氏度，湿度85%
5.烘烤温度上火200摄氏度，下火160摄氏度，时间10—15分钟
六、实习感想
实习过程中我们接触最多的就是月饼加工，虽然是简单，但其中也有很多值得我们去学
习去了解的地方。“纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行”通过这次实习，我看到这个行业从事
人员比较广泛、比较多，对食品加工的要求程度比较高。在日益变化的社会里，为了满足需
求,必须对食品加工制作进行创新、改进，开拓更加安全、美观的食品。而社会现在恰恰缺乏
这方面的技术人才，现在从事食品的大多数人员没有经过严格的培训，学习相关的课程，篇
三：双合成月饼厂实习报告 双合成月饼厂实习报告一、实习目的 根据学校对本科生的毕业实习要求，我在双合
成工贸有限公司进行了为期29天的毕业实习。毕业实习的目的是：接触实际，了解社会，增
强劳动观点和社会主义事业心、责任感；理论联系实际，巩固所学专业知识，培养初步的实
际工作能力和专业技能。
二．实习时间2013年8月16号到9月14号
三、实习单位及公司简介
1.实习单位：双合成工贸有限公司
2.公司简介
双合成始创于1898年，是山西食品业的著名品牌企业。是著名的“中华老字号”。1898
年（清末光绪24年）河北省保定市满城县夏家庄人李洛金、张子瑞在石家庄开了个店铺，取
“两个合办必能成功”之义，商号叫双合成。它将有一百多年发展历史的“中国味道、山西
特色、双合成特质”的食品文化，演化为一个庞大的产品体系，即中式系列、西式系列、娘
家系列、感恩月饼系列、喜庆系列、文化主题系列6大产品类别。在全国范围内建立了自己
的营销网络，成为中国北方消费者信赖的、在中国很有影响力的食品生产企业。双合
成继承了百年来刻苦艰辛的光荣历史和企业文化，始终坚持“以品种促发展，以服务求生存，
以质量树信誉”的经营方针和“心系大众，奉献精品”的经营宗旨，一步一个脚印，踏实走 来。
现已发展成为山西食品行业的龙头企业，在中国烘焙行业具有一定的影响力。2008年7月30日，太
原百年老字号双合成正式对外宣布，经国家文化部 审定，国务院正式批准双合成“郭杜林”
晋式月饼制作技艺为国家级非物质文化遗产。
四．实习内容
在院领导老师的安排和带领下，食品专业的70个同学在双合成工贸有限公司实习，工作
内容是：为即将来临的中秋节生产月饼。我很幸运地被分到月饼的二楼生产车间：
篇二：月饼的体会
月饼的味道 时间真快，中秋节又快到了。说起中秋心里有盘算着需要到到哪些长辈家里，今年买多
少月饼，月饼每年这个时候成为主角开始登场了。 心里盘算着月饼，不禁让我想起了小时候
见过的月饼，那时只有一种酥皮月饼，外面一层层很薄的酥皮，里面有五色的彩丝，还有咬
的咯吱咯吱的大块冰糖，包裹着花生仁、核桃仁、瓜子仁、黑白芝麻或者其它的杏仁之类的
总之是五种果仁。一般是一个浅浅的纸盒放着两层八块，两个盒子用两层油纸包在一起，上
面放着一张红纸写着“五仁月饼”，用一根细细的绳子捆绑在一起，最上面有的绳扣。每次到
商店买完月饼，闻着月饼香甜的味道，看的我眼馋的直流口水，可是这不能动，因为必须先
到姥姥家、奶奶家、各家看望之后剩下的才能回家放着到八月十五一家人赏月的时候才能吃。记忆中小时候月饼的味道，是从外边的酥油皮开始，因为每年送完节礼的剩下自家的月
饼一般不是很多，母亲总是放在高高的厨子里，可是每年我都和妹妹一起偷月饼吃，刚开始
拆开封条只是将外面的酥油皮一点点的扒下来吃，后来是拽着五色的丝线一点点的吃，而后
不顾一切大口地吃大块的一咬咯吱咯吱的冰糖，还有各色的果仁，那香甜的味道，很是沁人
心脾。我小时候不明白为什么妈妈从来没有发现我们偷吃了月饼。直到长大后我才明白那是
月饼的味道是香甜中带着爱的味道。 长大后，外地求学，第一次走出了故乡，离家千里，开
学后带着升学的欣喜和踌躇的志向，来到了期盼已久的校园。没几天就是中秋节了，同学、老乡们彼此都不是很熟悉，中秋的日子不免形影单吊、孓然一身，真正感觉到“独
在异乡为异客”。记得当时中秋节的下午学校每人发了两块月饼，晚上看着窗外皎洁的月亮发
呆，月饼吃了两口，便放在一边，想起了家里的爸爸妈妈，眼中饱含了泪水，但不能哭，唯
有思念的情绪萦绕心头，这才理解“每逢佳节倍思亲”的含义，那时候月饼的味道是思念的
味道。
参加工作后，带着年轻的激情以满腔的热情投入到工作中，由于在煤炭系统的特殊性，
中秋节每年都在加班生产基本上不放假，但是每年厂里的领导总是到生产一线慰问职工，发
放月饼水果、瓜子之类的，大家说说笑笑，热热闹闹工作着，总是在傍晚前给爸妈找时间打
个电话：“爸、妈，今年我不能回家过节了，单位加班。”电话那头的爸妈一声叹息，今年又
不能来了。虽然我很想回家，但是心里盘算着面对着工作岗位需要组织生产，此刻不能离开，
相信爸妈会支持的。和同事们一起吃月饼，也算过个中秋节了。月饼此刻的味道是责任的味
道。
沧海桑田，日月变迁，随着年龄的增长，我已为人父。去年的中秋节，正好不值班，公
司领导为提高幸福指数放了半天假，回到家里，我让爸妈、老婆全部不要进厨房，我自己来
做一顿中秋大餐。因为整天忙碌，日未出而行，日已落而归，心里真的欠他们得太多了。做
好饭后我们一家人坐在家里看中秋晚会、赏月、吃月饼，我那小女儿，拿来一块月饼依次给
爷爷、奶奶、爸爸、妈妈、姐姐咬一口，转了一圈然后自己吃了一口，女儿的举动让我体会
到幸福团圆的味道，那种久违的温馨在 我心里暖暖的流淌。此刻月饼的味道饱含着浓郁亲情这味道是幸福的味道。 月饼——在中华大地上传承千年，成为中秋节的主角，决不是偶然，因为他沉淀着我们
中华民族的伟大传统，爱老敬老，常回家看看，合家团圆是每个人的祈盼。 月饼的味道，传递着真情，温暖着我们每一个人心。中秋快到了，和父母家人共享那份
温馨吧！让幸福的味道在你我心里萦绕。篇二：粮油实验报告 酥性饼干 韧性饼干 月饼面
条报告 体会小结
粮油实验报告 酥性饼干 韧性饼干 月饼面条报告 体会小结面包店选址经营
目录
1视频-黄桥烧饼的制
....................... 错误！未定义书签。
1.1制作材
料??????????????????????????????????????..
2
1.2工艺过
程??????????????????????????????????????..
2 2实验室产品制
作 .............................................................................
.............................................................. - 1 -
2.1酥性饼干的制
作 .............................................................................
................................................... - 1 -
2.1.1工艺过程与参
数 .............................................................................
........................................ - 1 -
2.1.2标准及评
价 .............................................................................
................................................ - 2 -
2.1.3体
会 .............................................................................
................................................................ 3
2.2韧性饼干的制
作 .............................................................................
................................................... - 2 -
2.2.1工艺过程与参
数 .............................................................................
........................................ - 2 -
2.2.2标准及评
价 .............................................................................
.................................................... 4
2.1.3体
会 .............................................................................
................................................................ 4
2.3蔬菜面条的制
作 .............................................................................
....................................................... 4
2.3.1工艺过程与参
数 .............................................................................
............................................ 4
2.3.2标准及评
价 .............................................................................
.................................................... 5
2.3.3体
................................................................ 5
2.4广式月饼的制
作 .............................................................................
....................................................... 5
2.4.1工艺过程与参
数 .............................................................................
............................................ 5
2.4.2标准及评
价 .............................................................................
.................................................... 6
2.4.3体
会 .............................................................................
................................................................ 6 3总结
3.1完成饼干的大致成本??????????????????????????????? 6
3.1.1韧性饼干????????????????????????????????? 6
3.1.2酥性饼干????????????????????????????????? 6
3.2个人体会???????????????????????????????????? 7
3.3附加题????????????????????????????????????? 7
3.3.1先做好技术准备?????????????????????????????. 7
3.3.2做好资金准备??????????????????????????????. 7
3.3.3面包店选址??????????????????????????????? 7
3.3.4面包店装修???????????????????????????????.8
3.3.5管理服务要有特色????????????????????????????.8 1黄桥烧饼的制作
1.1 制作材料
面粉、米酒、食醋、碱、熟猪油、植物油、生姜末、猪板油、大蒜末、白酒、精盐、鸡
精。
1.2 工艺过程
1.2.1 面肥的制作：取一定量的面粉，加1/50的米酒，和1/100的食醋，加适量的温水，
充分和匀 放在旁边备用。
1.2.2 和面：取5千克的面粉，加1.75千克水，用手糙拌，反复揉搓呈均匀的雪花面，
然后摊开晾凉。要求三透烫的透、揉的透、凉的透。再加2.5千克温水，充分揉搓，十指交
叉揉，直到缸光、面光、手光，放于案板上，加2.5克面肥在上面，反复搓匀。要不同方向
的搓。盖上湿布发酵，春季6小时，夏季5小时，冬季10小时，接下去对碱，碱用温水先化
开，5千克面粉配5克碱，把面团放入再和均匀。
1.2.3做面剂：将揉好的面搓成长条，摘成大小均匀的面剂排好。 制作干油酥：5千克面粉加入1.5千克熟猪油和0.5千克植物有混合均匀，揉成团。
1.2.4 制作馅：猪板油5千克。大蒜末100克，生姜末50克，白色料酒10克，鸡精、
精盐各200克，充分混匀搅拌成团。
1.2.5 包酥：把面剂压扁，包入蛋黄大的馅，搓圆压扁。
1.2.6 糖稀沾芝麻粒:把糖用热水化开，用毛刷蘸糖液刷在酥的一面，沾上脱皮芝麻。
1.2.7 烘烤：上火280度，下火300度，烘烤10分钟。
2实验室产品制作
2.1酥性饼干的制作
2.1.1工艺过程与参数
1、原料：面粉100，奶油12，白砂糖35，奶粉8，奶油20，食盐0.5，碳酸氢钠0.18，
碳酸氢氨0.01，水,16。
2、工艺过程：
面粉→过筛
砂糖+水→溶解
nahco3、nh4hco3，水→溶解油脂→溶化
3、参数
糖水混入面粉时温度在30℃以下；面团搅拌5-10min，面团温度在25-30℃；厚度
2.5-3.0mm；焙烤时，上火160℃，下火150℃，烘烤10-13min至熟。
2.1.2标准及评价
根据国家标准饼干（gb/t20980-2007），酥性饼干的感官评价为： 形态：
外形完整， 花纹清晰， 厚薄基本均匀， 不收缩， 不变形， 不起泡， 无裂痕， 不应
有较大或较多的凹底。
特殊加工品种表面或中间允许有可食颗粒存在(如椰蓉、 芝麻、 砂糖、 巧克力、 燕麦
等)。 色泽：
呈棕黄色或金黄色或品种应有的色泽， 色泽基本均匀， 表面略带光泽， 无白粉， 不
应有过焦、 过白的现象。滋味与口感：
具有品种应有的香味， 无异味， 口感酥松或松脆， 不粘牙。组织：
断面结构呈多孔状， 细密， 无大孔洞。
2.1.3体会
通过实验，基本掌握了酥性饼干的制作方法和工艺。也有许多体会，要选择合适的面粉和材料，并按比例配好料，注意糖水 混入面粉时温度在30℃以下；面团搅拌5-10min，面团温度在 25-30℃；必须搅拌充分，也不能搅拌过度，厚度2.5-3.0mm；焙 烤时，上火160℃，下火150℃，烘烤10-13min至熟。 实验做成的酥性厚薄不均匀，有裂痕，呈金黄色，口感偏硬， 有香味。可能是搅拌部均匀，烘烤温度控制不适当，没掌握好。
2.2韧性饼干的制作
2.2.1工艺过程与参数
1、原料：面粉100，奶油12，白砂糖35，食盐0.5，碳酸氢钠0.18，碳酸氢氨0.01，
水
22。
2、工艺过程：
面粉→过筛
砂糖+水→溶解
nahco3、nh4hco3，水→溶解 油脂→溶化将温度为85-95°的热糖浆倒入调面缸，搅拌25-30min；面团温度一般为38-40°；面
团静止醒发10-20min。焙烤时上火160℃，下火150℃。 根据国家标准饼干（gb/t20980-2007），酥性饼干的感官评价为： 形态：
外形完整， 花纹清晰或无花纹， 一般有针孔， 厚薄基本均匀， 不收缩， 不变形， 无
裂痕， 可以有均匀泡
点，不应有较大或较多的凹底。特殊加工品种表面或中间允许有可食颗粒存在(如椰蓉，
芝麻，砂糖、 巧 克力、燕麦等)。色泽：
呈棕黄色、金黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面有光泽， 无白粉不应有过焦
过白的现象。 滋味与口感：
具有品种应有的香味， 无异味， 口感松脆细腻， 不粘牙。 组织：
断面结构有层次或呈多孔状。冲调性：
10 g 冲泡型韧性饼干在50 m l 700 c温开水中应充分吸水，用小勺搅拌后应呈糊状。
2.2.3体会
实验做得的韧性饼干颜色偏深，呈深金黄色，口感 偏硬，有浓浓的香味。由于烘烤温度太高，表面有裂痕， 搅拌部均匀有颗粒状粒子。通过实验掌握了韧性饼干的基本操作要点。将温度 为85-95的热糖浆倒入调面缸，搅拌25-30min；面团温 度一般为38-40；面团静止醒发10-20min。焙烤时上火 160℃，下火150℃。
2.3蔬菜面条的制作
2.3.1工艺过程与参数
1、原料：面粉100g、菠菜浆30或32g、碳酸钠0.2g、食盐1.5g
2、工艺过程：
①蔬菜浆制作的工艺流程：新鲜菠菜→清洗→热烫→打浆→待用 ②面条的工艺流程：面粉+蔬菜浆（食盐+无水碳酸钠）→和面→熟化→压面→切条→蒸
煮→成品。
3、参数
参照sb/t10137-1993面条质量评价方法，总分为100分，根据蔬菜营养挂面特点，对面
条品尝项目的评分标准进行评价。 评价：
制作的菠菜面条具有绿叶蔬菜的浅绿色，色泽均匀一致。汤汁澄清透明，呈现淡绿色；
面条表面结构细密光滑，有光泽；品尝时，面条有淡淡的芹菜气味，无异味，咀嚼度适中，
富有弹性，爽滑而不粘牙。
2.3.3体会
通过实验我学会了面条的制作，或许以后可以在家制作 面条了。掌握了其基本加工工艺，面絮直径5mm，在35℃下静止20min以熟化，这步是很关键的。和面试只能用蔬菜汁， 不能用水，要的话只能用一点点。以免太软。我们通过实验做成了面条太暖了，可能后面水加太多了，面条太粘，易断，成型不能均匀，易破碎成碎段。面条
篇三：做月饼作文
做月饼作文
做月饼作文
（篇一）快乐的“月饼”节
“正月十五月儿圆呀??”我快乐的哼着小曲，向烘培工作室出发。
来到烘培工作室，屋里香喷喷的。我看见桌上摆着各种各样的模具，有可爱的米老鼠，有聪明的温尼熊，还有。。。。。。桌上还摆着成堆的月饼，有长着花边的ＫＴ猫月饼，有方方的加菲猫月饼，还有。。。。。。
开始做了，我先把准备好的材料揉成一个粉团，再选两种不一样的口味，把他们捏成六个小球，分别把它们包进粉团里，然后选择六个不同的模具，最后将模具一个一个像盖印章那样盖在粉团上，这样月饼就大功告成了哦！
明天是中秋节，今天就是特殊的月饼节。
（篇二）做月饼
“哈哈，哈哈”DIY工作室里传出了我们的笑声。你猜，我们在干什么？告诉你，我和我的同学正在一起做冰皮月饼呢！
下午，放学回家，妈妈打给我，说：“今天晚上去不去做月饼？”我想也没想，一口就答应了。怎么做月饼，对我来说还是一团谜。我怀着一颗期待的心，盼望着妈妈早点回家。
来到DIY 工作室门口，我还在想：我到得这么早，我是第一个吧。可能一推开门，只见吴方灵和卜凡已经到了。吴方灵说：“我第一个到，所以我先做。”她做完后，就轮到我和卜凡。阿姨先让我们把冰皮粉水顺着一个方向搅拌均匀。我把粉和水一起搅啊搅，越来越粘，最后像胶水一样粘在我手上。真有意思啊！下来一步是选馅，我选的是金沙奶皇馅和芝士莲蓉馅。当我搓馅的时候，馅球就象一个调皮的蛋黄球，在秤上滚来滚去。第三步是搓冰皮，把冰皮分成23克一份，搓成球放在一边，等我把它扔进碗里时，它一弹一弹的，好像一个半透明小皮球。冰皮球还真Q!第四步是包馅，先压扁冰皮，再把馅球放在冰皮里，包住。最后一步，也是最有成就的一步，压形状，把搓好的月饼球放在自选的模子里，用力压一压，压到没法压的时候，再往上提。就这样，多压几次，冰皮月饼就这样出炉了。看到自己亲手做的月饼，半透明的漂亮外衣里包着金黄色的馅，真让人“口水直下三千尺”耶！
看着自己做的一盒月饼心里别提有多高兴了！晚上回家里，还意外地看见一群大雁排人字形向南飞。看来秋天真的到了。