进食品实习总结范文。
简单来说，成功的背后总要有探索的过程。实习可以让我们得到除专业理论知识外的实践锻炼，实习期的工作结束后马上就要写实习报告了，实习报告是我们实习工作成果的集中体现。那么实习报告如何书写呢？小编推荐你不妨读一下进食品实习总结范文，希望对你的工作和生活有所帮助。
进食品实习总结范文
一、实习目的：
通过对农大三康食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及牛奶豆浆等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握牛奶的加工过程。
通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。
学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。
二、实习地点：
江西农业大学三康食品厂于1992年由江西农业大学食品科学与工程学院出资组建。本厂现有固定资产200多万元人民币，厂房座落在风景秀丽的江西农业大学东区，占地面积4000平方米，现有在职员工150人，其中具有中级职称的有15人，具有大专及以上学历的有30人。三康食品厂实现年生产能力一千万瓶，是江西省生产酸奶的专业厂家。
三康食品厂是江西农业大学校办企业，由食品科学与工程学院提供智力支持和技术保障，同时三康食品厂也为食品科学与工程学院在校学生实习提供了一个很好的平台。三康食品厂为加快发展，20xx年进行了技术改造，加大投资力度，引进了优秀的经营管理人才;20xx年按学校要求，食品厂投资500万元建设一个新的标准化厂房，满足了日益增长的市场要求。
三康食品厂秉承以人为本，坚持质量管理和市场营销为中心的理念，以发展一个市场必须巩固一个市场的已任，不断进行新产品开发和技术做创新，以管理求效益、以市场求发展。三康食品厂主要产品有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中双岐酸牛奶为江西省市场首创产品。
三、实习内容：
(一)操作车间卫生管理细则
1、原料的卫生
(1)投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产;
(2)各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐-败菌的繁殖;
2、操作过程的卫生
(1)生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产;
(2)因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品;
(3)乳制品杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式;
(4)对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源;
(5)工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒;
3、操作车间卫生的管理
(1)操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒;
(2)工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒。
(3)设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒;
4、个人卫生和健康要求
(1)操作员应保持良好的个人卫生，工作服应保持清洁卫生; (2)每年定期接受《食品卫生法》，乳品厂卫生规范及其他有关卫生规定的宣传教育; (3)取得健康合格证方可上岗工作，每年进行一次健康检查。
(二)CIp清洗消毒操作规程
1、清洗前必须检测液罐中酸碱液的浓度是否达到规定要求，酸液浓度11.5%，碱液浓度1.52%，浓度不够必须加酸加碱，开启三个罐的蒸气闸阀，加热至7080度，备用。
2、清洗程序为清水清洗碱液清洗清水清洗酸液清洗清水清洗，碱液，酸液的温度必须达到目的85度，清洗时间1530分钟，视清洗效果而定。
3、生产结束，应马上对使用后的设备进行清洗，CIp操作员应根据所清洗的设备和管道线路，开户进入清洗阶段。
(1)首先打开热水罐闸阀，开下水口闸阀，启动CIp进程泵，清洗设备的回水(奶水)会从下水口流出，至下水口水清洁，开回流闸阀使水流回热水罐中，关闭下水口阀。
(2)开碱水罐闸阀，关热水罐闸阀，CIp进入碱洗程序，碱液温度不够，开启板式换热片的蒸气闸阀，使清洗液的温度达到要求，用pH试纸测下水口。 (3)碱液清洗完毕，再用清水冲洗碱液，程序同上。 (4)酸液清洗同上，最后用清水把酸液清洗干净。
(5)设备和管道的消毒在上班次CIp清洗水碱水酸水的清洗的基础上，以85100度的热水为消毒手段，时间在20分钟以上。
(3)CIp清洗消毒过程中，应时刻注意液罐中有无清洗液，严禁CIp泵空转，清洗消毒罐时还要检查罐中CIp清洗头是否工作正常，所清洗的消毒罐子和管道是否达到要求，发现问题及时处理解决。
(4)清洗消毒完毕，应检查清洗消毒的效果如何，并认真核对设备和管道是否全部清洗到位，不能有漏洗漏消毒的现象出现。
(5)关键控制点：
(1)酸液浓度11.5%，碱液浓度1.52%，加热至7080度。
(2)清洗时间1530分钟。
(3)设备和管道的消毒用85100度的热水，时间在20分钟以上
(三)菌种制备间卫生管理细则(发酵操作间)
1、菌种的卫生
(1)菌种必须符合国家有关的食品卫生标准或规定;
(2)翻代的菌种应由制种员专人管理，标明代数和制备时间; 2、菌种生产过程的卫生
(1)菌种投入生产前必须经过检验，不合格的菌种不能用于生产;
(2)制备菌种的工具、容器和设备必备必须清洗消毒，使用前用沸水消毒，使用后及时清洗干净;
(3)菌种制备间定时用紫外线进行了灭菌，操作员工服、工作帽必须经过紫外线照射;
3、菌种制备间卫生的管理
(1)应有充足的灯光照明，保持制作间空气空气清新，地面清洁卫生; (2)工作完成后对制作志气进行彻底的清扫、消毒;
(3)设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒;
4、个人卫生和健康要求
(1)操作员应保持良好的个人卫生，工作服应保持清洁卫生; (2)每年定期接受《食品卫生法》，乳品厂卫生规范及基他有关卫生规定的宣传教育; (3)取得健康合格证方可上岗工作，每年进行一次健康检查。
(四)制备菌种操作规程
1、对制种用的不锈钢奶桶和大三角玻璃瓶用开水进行消毒，100度开水，保持20分钟以上。
2、制种开始前，从冷库中拿出小三角瓶种和大三角瓶种(母发酵剂)，放在已消毒的灌装间指定的地方备用。
3、母发酵剂的制作：从灭菌奶中接出3L，43度的牛奶放入大三瓶中，打开小三角瓶盖，把菌种倒入大瓶奶液中，摇匀，加盖，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢应用清水冲洗干净，然后放入发酵室发酵。
4、工作发酵剂的制作：从灭菌奶中接出30公斤43度的牛奶放入不锈钢桶中，打开大三角瓶(母发酵剂)盖，把菌种倒入不锈钢桶奶液中，摇匀，加盖，桶外有奶垢应用清水冲洗干净，然后放入发酵室发酵。
5、发酵操作员应时刻注意母发酵剂和工作发酵剂的发酵程度，达到发酵终点，pH达到3.8即可停止发酵，放放冷库冷藏备用。
6、对使用了的菌种窗口应及时清洗干净，并及时清洗制种现场。
7、认真填写操作记录表。 关键控制点：(1)对制种用的窗口用开水消毒，100度开水，保持20分钟以上。
(2)灭菌奶温度为43度
(3)发酵剂的发酵终点为pH3.8
(五)均质和灭菌操作规程
1、管中残留水应放尽。
2、开启冷热罐到均质机的物料管闸阀，打开均质机活塞柱冷却水，开动物料泵，见有奶液从物料管中流出，开动均质机，奶液从均质机料管中正常流出后，调节第一级均质杆，使压力达到100MpA，接着调节第二级均质杆，使压力达到200MpA，均质过程中应时刻注意均质压力是否达到稳定，出现问题及时解决。
3、均质完毕前必须松开第二、第一级均质杆，使压力为0MpA，再关闭物料泵、均质机和冷却水，关闭物料管闸阀。
4、在平衡罐中牛奶达到一定量后(200公斤)即可进行灭菌，先检查灭菌机的安全阀。压力表是否正常，开启平衡罐到灭菌机的物料闸阀，开动灭菌机物料泵，使牛奶在灭菌机中循环，开户蒸气闸阀检查所用设备是否正常，均质机、超高温灭菌机及板式热交换器，物料管是否消毒完毕，。冷却水，使蒸气压力达到3MpA以上，牛奶灭菌温度达到130度，达到灭菌温度的牛奶开通闸阀送入板式热交换器进行冷却。 5、发酵酸牛奶冷却到43度，非发酵牛奶冷却到28度，做瓶装酸牛奶的灭菌奶和其他非发酵奶直接打到高位罐，以待灌装;在发酵罐中进行发酵的灭菌奶打到发酵罐中，进行发酵，以备后用。
6、生产发酵酸牛奶前，把工作发酵剂倒入高位罐内，搅拌5分钟后方可灌装。生产双歧酸牛奶时还必须放入双歧杆菌。
7、灭菌过程中应时刻注意灭菌温度是否达到，稳定，灭菌温度低于要求的，灭菌应该立即达到循环状态，奶温达到要求后才进入板交冷却。
8、灭菌完毕，关闭蒸气闸阀，打开泄气阀，通入冷却水，让灭菌机迅速冷却，关闭物料泵。
9、认真填写操作记录表。 关键控制点：
(1)均质压力应达到200MpA，且稳定。
(2)关闭均质机前必须把均质压力放松0MpA。
(3)灭菌时蒸气压力必须达到3MpA以上，牛奶灭菌温度达到位130度。
(4)做发酵酸牛奶的牛奶冷却到43度，做非发酵牛奶的牛奶冷却到28度。
(六)液态奶生产的工艺流程和要求
1. 牛乳的前处理前处理包括鲜乳的验收、过滤、净化、乳粉的还原，和产品的质 量标准化等。
2. 均质：一般采用170220kg/cm2的压力，均质温度为5060oC。
3. 杀菌或超高温杀菌：杀菌条件：115120oC的条件下保温510s或130150oC的条件下保温14s 。
4. 冷却：高温杀菌后，采用盐水冷却至10oC以下。
5. 罐装：冷却后的牛乳必须及时灌装，并保证灌装时不受到污染。
(七)酸奶生产的工艺流程及要点
1. 牛乳的预处理：前处理包括鲜如的验收、过滤、净化、乳粉的还原、产品质量的标 准化合杀菌等
2. 均质：一般均质压力为160180kg/cm3,温度为5060℃ 3. 杀菌或超高温杀菌：杀菌条件是115120℃条件下保温510秒，或130130℃条件下保温14秒
4. 发酵培养:按一定比例加入混合发酵剂(巴加利亚杆菌合嗜热链球菌等)在一定条件下培养
5. 包装：添加发酵剂混合均质后，应立即灌装
6. 冷藏保存：成品应贮藏在28℃冷库中，且低温下销售
(八)玻璃瓶灌装的操作规程
1. 做好灌装机生产前的检查和维护和保养工作，消毒好的灌装头按编号依次上机，按需要的高度调节好奶瓶口离橡皮头子的距离，保证在灌奶过程中能定量灌满奶瓶。
2. 用85度以上热水浸泡奶缸并保持20分钟，排尽奶缸中消毒热水，给各传动部件加足油，把冲盖模日期调到要求的数字，并检查铝箔盖字印是否清晰，等待装。
3. 灌装开始，先开动空气压缩机，使气压达到0.4MpA，打开物料闸阀，奶液放人奶缸中液位不超过视察的二分之一。
4. 启动输送带控制按钮，让奶瓶依次排满输送带，开启抽气机按钮，灌奶机控制按钮，冲模控制按钮，奶瓶顺利进入灌装工序。
5. 灌装过程中应时刻注意灌装拨轮是否位正，灌装是否满瓶，冲模及压盖是否正常，发现问题及时处理。
6. 灌装完毕，必须把灌装头卸下清洗干净，放于消毒液中浸泡过夜，奶缸，设备，输送带清洗干净，流动轴和运动部分加油进行养护。
7. 认真填写操作记录表。 关键控制点：
(1)奶缸和灌装头用85度以上热水消毒并保持20分钟。
(2)铝箔盖字印必须清晰。
(3)生产前、后必须对灌装机的流动轴和运动部分进行加油
四、实习总结：
通过这次短暂的一个星期的实习，让我对食品厂里的一些设施操作，注意事项等都有了一些了解，还对厂房里的管道设计以及一体化的设备有了初步的了解。通过这样的社会实践加强了我们对课本知识的巩固，完成了一个从理论到实践，从实践到理论的一个相互渗透相互升华的过程，实践与平时的学习相得益彰!
在这次实习期间达到了预定的目的，大量的食品专业知识与社会知识相结合，既巩固了专业知识，又学会了社会知识，对我们不久的就业很有帮助。通过这次实习，对食品岗位有了一个深层次的认识。我找到了自己专业知识的漏洞，对好多基础性的知识不是很肯定，需要重新回顾、学习。对食品岗位人员要求的耐心、细致有了切实的体会，对于自己浮躁的心里也需要调整，把心态整理好，对自己有正确的认识与评价才能清楚自己适合什么样的工作，明白自己需要努力的方向。学会了人与人沟通需要一定的技巧。这次实习为我们步入社会奠下了基础，为我们就业找工作指明了方向。
很感谢学校院系及三康食品厂给我这个这么好的实习机会，让我学习很多、成长很多、收获很多。同时也感谢同组的人员对我的帮住。
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I 引 言 ................................................................. - 1 - 1 实习内容 ........................................................... - 2 - 1.1企业介绍 ....................................................... - 2 - 1.2公司培训 ....................................................... - 3 - 1.3食品安全标准 ................................................... - 4 - 1.4食品生产经营 ................................................... - 4 - 1.5安全的重要性 ................................................... - 5 - 1.6工作制度 ....................................................... - 6 - 1.7记录数据 ....................................................... - 6 - 1.8内部竞聘 ....................................................... - 7 - 1.9食品安全 ....................................................... - 7 - 1.9.1 头头检验 ................................................. - 7 - 1.9.2 引入第三方检测机构 ....................................... - 8 - 1.9.3建立索赔机制 ............................................. - 8 - 1.9.4设立企业安全日 ........................................... - 8 - 1.9.5发展养殖业 ............................................... - 9 - 1.10食品加工 ...................................................... - 9 - 1.10.1食品加工的基本知识 ...................................... - 9 - 1.10.2食品加工的分类 .......................................... - 9 - 1.10.3食品加工的方法 ......................................... - 10 - 1.10.4食品加工的原料 ......................................... - 10 - 1.11瘦肉精 ....................................................... - 11 - 1.12人际关系的处理 ............................................... - 12 - 1.13 安全员的职责 ................................................ - 12 - 1.14我的工作内容 ................................................. - 13 - 2 对双汇集团的意见 ................................................... - 15 - 2.1对维修人员的培训 .............................................. - 15 - 2.2人文环境的改善 ................................................ - 15 - 2.3 传送带的控制 ................................................. - 15 - 2.4 员工之间互相监督 ............................................. - 16 - 3 对学校的意见 ....................................................... - 17 - 引 言 毕业论文就是对实习工作以及大学三年生活学习的总结。刚开始面对要写毕业论文，我也无从下手。在经过我仔细思考以及在同学和指导老师的帮助下，我慢慢的开始了写作。通过郭老师的指导，我知道了毕业论文是对工作内容的感受与体会的总结。 其实几个月的实习很快就过去了，我的工作内容就是简单地记录温度和压力等等。实话说，我的工作既没有技术性又很单调乏味，所以几个月下来，我根本没有学到什么技术。曾经我也跟领导说明了想换个工作岗位的要求，但经过努力没有成功。虽然没有学到多少技术性的东西，但是却学到了其他的很多东西，比如：经验和人际关系的处理。我们知道对于一个刚刚毕业的大学生，工作经验是多么的重要，所以我也很珍惜在这里的每一天。由于是刚刚踏入社会的缘故，我对于社会的认知基本上是空白的，对于前方的道路也是迷茫的，但是我不会沉沦和堕落。我相信，经过社会的磨练和考验，我会慢慢的成长起来，在为社会贡献自己一份力量的同时实现自己的人生价值。 在这里我想感谢那些曾经帮助过我的人，不管是公司的员工和领导，还是学校的同学和老师，是你们的帮助让我渐渐的成长起来。我会用实际行动来告诉你们，我不会辜负你们对我的期望！同时，我也希望，你们能在未来的生活工作中，一切顺利！ 1 实习内容 1.1企业介绍 离开学校的我对这个社会充满了期待，同时也有些许的害怕，我不知道未来会是个什么样子。双汇集团是跨区域、跨国经营的大型食品集团，总部位于河南省漯河市， 图1.1 双汇集团主楼 总资产100多亿元，员工65000人，是中国最大的肉类加工基地，在2015年中国企业500强排序中列160位。双汇集团在全国18个省市建有现代化的肉类加工基地和配套产业，在31个省市建有200多个销售分公司和现代化的物流配送中心，在日本、新加坡、韩国、菲律宾等国建立办事机构，每天有8000多吨产品通过完善的供应链配送到各地。 双汇集团率先把冷鲜肉的冷链生产、冷链配送、冷链销售、连锁经营模式引入国内，大力推广冷鲜肉的品牌化经营， 实现热鲜肉、冷冻肉向冷鲜肉转变，传统销售向连锁经营转变，改变传统的 沿街串巷、设摊卖肉旧模式，开创了中国肉类品牌。双汇产品做到头头检验、系统控制，确保食品安全，营业收入由1984年前的不足1000万发展到2015年的500亿元，年均增长35%。 十二五，双汇集团发展目标是进一步做大、做强、做专、做精、做久双汇，使双汇成为中国最大、世界领先的肉类供应商。到十二五末，肉类总产量将达到600万吨，销售收入将突破1000亿元，双汇集团将发展成为具有世界竞争力的国际化大型食品企业集团。双汇集团旗下子公司有：肉制河南省漯河双汇集团实业有限公司、漯河双汇商业投资有限公司、漯河双汇商业连锁有限公司、漯河双汇物流投资有限公司、漯河双汇油脂工业有限公司、漯河双汇新材料有限公司、漯河双汇保鲜包装有限公司、漯河双汇计算机软件有限责任公司、漯河双汇进出口贸易有限公司、漯河双汇牧业有限公司、河南万东牧业有限公司、漯河双汇生物工程技术有限公司、漯河双汇海樱调味料食品有限公司、漯河双汇意科生物环保有限公司、漯河双汇彩印包装有限公司、漯河天润彩印包装有限公司、漯河卓智新型包装有限公司、漯河京汇肠衣制品有限公司、漯河天瑞生化有限公司、漯河华丰投资有限公司、漯河弘毅新材料有限公司、漯河连邦化学有限公司、漯河双汇泰威逊食品有限公司、漯河万源食品有限公司、漯河汇特食品有限公司、漯河华意食品有限公司、华懋双汇实业(集团)有限公司、舞钢华懋双汇食品有限公司、漯河华懋双汇化工包装有限公司、漯河华懋双汇动力有限公司、漯河华懋双汇塑料工程有限公司、漯河华懋双汇胶印有限公司、漯河华懋双汇包装制业有限公司、杜邦双汇漯河蛋白有限公司、杜邦双汇漯河食品有限公司。 双汇：Shine Way 企业文化：优质、高效、拼搏、创新、敬业、诚信 经营宗旨：消费者的安全与健康高于一切 经营方针：企业集团化、产品品牌化、管理科学化、技术现代化、行业多元化、经营国家化 核心价值观：诚信立企、德行天下 企业目标：建百年双汇、创百年老店 产品定位：创造新世纪的美食享受 品牌定位：开创中国肉类品牌 1.2公司培训 公司对我们新加入的员工进行了培训，这也是进入正式岗位前必须的准备。我们进行培训的有二三十人，而且大部分人都是本地人，所以我们很能谈得来，慢慢的，我就适应了这里的生活，先前的恐惧感也随着时间慢慢的消失了。想到这里会是以后我生活工作学习的地方，不禁的我朝四周环顾了一下。公司的环境做得很好，虽然没有高楼大厦，而是一个个的车间，但是花草树木还是很多的。在公司领导的带领下，我们先是被带到了员工宿舍，等一切都安顿好之后，就开始了正式的培训。培训的时间虽然很长，但是我认为我们真正学到的知识并不是很多，主要是公司进行的培训不够系统，也没有针对性的给我们进行培训。我们不知道会被分到什么工作岗位，所以我认为公司进行培手。而且公司进行培训的时候，只是简单的在会议室进行讲课，没有把我们带到车间先进行简单的了解工作流程，所以培训的效果并不是很好。我希望以后企业在为新员工进行培训的时候能首先让培训人员先对工作流程做一个大致的了解，注重实践，而不是注重理论。 1.3食品安全标准 （1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的限量规定； （2）食品添加剂的品质、使用范围、用量； （3）专供婴幼儿的其他特定人群的主副食品的营养成分要求； （4）对于食品安全、营养有关的标签、标识、说明的要求； （5）食品生产经营过程的卫生要求； （6）与食品安全有关的质量要求； （7）食品检验方法与规程； （8）其他需要制定为食品安全标准的内容 1.4食品生产经营 （1）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； （2）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更-衣、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； （3）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度； （4）具有合理的设备布局和工艺流程，防止代加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物； （5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁； （6）储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与消毒、有害物品一同运输； （7）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具； （8）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作服、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的工具； （9）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； （10）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； （11）法律、法规规定的其他要求。 图1.2分割车间 1.5安全的重要性 培训的内容无疑是企业文化，企业的发展历程以及一些基本的企业工作概况。在来 到这里以前，我已经在网上对这个公司了解了一些，对于网上对这个公司的评价，褒贬不一。培训正式开始了，不同的是我的教室从学校换成了企业，不过在这里我已一名学生了，而是一名企业职工，身上的责任变成为了我努力的动力。刚开始的培训内容是安全知识，我们都知道，每个企业都必须把安全放在第一位，安全重于泰山，没有安全作为保障，利益就无从谈起。这次讲课的是位安全主管，她幽默中不乏威严，讲课生动幽默，所以我们都很愿意听，效果非常好。几天下来，我们懂得了安全的重要性，同时意识到生命虽然很珍贵，但也很脆弱，所以安全高于一切的思想 扎根于我们每个人的脑海中。由于安全知识的重要性，所以针对这一方面我们就学习了一周。老师结合实例为我们讲解工作中要注意的操作规范，以及工作中存在的安全隐患等等。通过讲解，我知道了哪些工作是该做的，哪些是不该做的。没有规矩不成方圆，大到整个国家，小到每个家庭，都需要一套完善的规章制度来约束每个人的行为，只有这样，企业才能发展壮大起来，而这些规章制度则需要每个人来遵守。 在企业，我们大部分时间都在工作，公司为员工进行的消防安全演习之类的安全演习活动特别少，这就是为什么经常发生工伤事故的原因。在这里我想说的是只有真心的关心劳动者，他们才会尽力的工作。公司应该每个月开展一次安全演习的活动，让安全 1.6工作制度 我们公司实行的是三班两倒制度，每个班要工作12个小时，这对每个人的身体和精神都是极大的考验，而且经常白班夜班的倒。在这一方面，我认为很不人性化。每个人的精力都是有限的，只有身体和精神在好的状态下才会工作好，才能为企业带来最大的利益，而且员工也能快乐的工作和生活。可能是这样不人性化的工作制度导致了这里人才的大量流失，但是好像公司的领导并没有改变的想法。我相信领导也知道这样的工作制度导致了人才的大量流失。21世纪是比拼人才战略的世纪，只有留住了人才，公司才有发展壮大的潜力和前途。而且工作制度下导致的结果是员工在上班的时候很容易导致瞌睡，直接结果就是工伤事故的发生，进而公司的利益会受到严重损害。所以，我希望公司的领导能尝试着改变，为了员工更是为了企业的未来。 图1.3包装车间 1.7记录数据 我的工作很简单，就是简单的记录杀菌锅炉的温度、压力、时间方面的数据。杀菌锅炉的高度有三四米那么高，我需要爬到三米左右的高度去记录数据。这样的大锅炉大概有十多个左右，还有小型锅炉二十多个，在下班之前我要把记录下来的数据交个我的班长。如果数据出现异常我要随时报给班长，以便在最快的时间内解决问题，以免耽误了整个生产。工作虽然很简单也很乏味，但是对于刚参加工作的我还是抱着一种好奇心工作的。不过随着时间的流逝，这种好奇心也渐渐的消失了，只能感到这个工作的乏味和无聊。而且这个工作的危险性很高，因为每次记录数据我要爬到3米高左右的锅炉上。 在大学里，我学习的是电气自动化技术，而这个岗位根本用不到任何我所学的专业方面的知识。对于刚来到这个公司的那种想法已经完全改变了，在来这里实习之前，人事部门的主观明确告诉我，我会从事电气方面的岗位，但是我现在从事的是一个和我所学专业毫不相干的岗位，对于这一点，我也找到公司领导商量过，我希望能从事和电气自动化技术方面的工作，但是经过几次努力都没有成功。我想只能在公司以后内部招聘的时候，才能换一个工作岗位了，过了大概有1个月的时间，我成功的面试上了车间安全员。 1.8内部竞聘 虽然我们公司是个食品加工企业，但是工作竞聘制度特别好，公司经常会举行内部竞聘。每次竞聘的通知都会张贴在员工宿舍、食堂、办公室的门旁，而且没有专业限制，只要你有能力胜任这个工作都可以参见竞聘。竞聘的时候带上各自的简历和证书，通过阐述自己的工作经历和对竞聘岗位的了解以及展望，最后由面试官打分来决定是否成功。这样的公司内部竞聘每个月都有几次，而且据我所知，面试一直都是以公平公正为原则的。后来，我在做了充分准备之后也决定参加面试，虽然前两次面试没有成功，但是我没有放弃，在我的不懈努力下成功的面试上了车间安全员。每个公司都应该多举行这样以公平公正为原则的竞聘，为每一个员工提供一个公平的发展平台。只有这样，员工才会真心的努力工作，认真的学习，为企业的发展壮大做出自己的努力，而不是像有的企业实行内定，这是为企业的发展壮大制造的最大的障碍。只要员工有能力，就应该为他提供一个发展的机会，为他提供一个发展的机会就是为企业提供一个机会。而且双汇集团在漯河有两个大型的工业园，每个工业园内都有好几家双汇集团的子公司。只要每个公司需要招聘，在整个双汇集团旗下的子公司都会收到招聘的通知，这样对员工来说发展的机会就会大大增加。 1.9食品安全 1.9.1 头头检验 图1.4瘦肉精逐头检测 从3月16日起，双汇集团实施生猪屠宰瘦肉精在线逐头检验，旨在从源头上确保100%安全。 1.9.2 引入第三方检测机构 双汇集团与产品安全第三方检测机构，国内同行业最大的跨国公司曾是北京奥运会、上海世博会唯一的商品检测机构中国检验认证集团签订食品安全长期战略合作协议。中国检验认证集团将对双汇集团的产品质量、食品安全和内控体系，进行全方位的第三方监督审核和检测检验，并定期向企业和社会反馈结果，以期走出一条全新的食品安全监督模式，确保消费者的安全与健康。 有关专业人士认为，双汇集团引入独立监督机构，建立产品安全第三方检测机制，不仅是对本企业产品质量安全内控体系的一个完善，同时，对国内食品安全生产管理机制的完善与创新也都具有很好的借鉴意义。 1.9.3建立索赔机制 强化源头控制的索赔制度。制度规定，双汇集团生猪收购头头检验，原辅料进厂批批检查。供应商供应的生猪和原辅料要确保安全，供应前要签订质量安全承诺书，保证不采购有瘦肉精的猪，不交售有瘦肉精的猪，凡提供有毒有害等非食品原料的供应商，除按照国家规定进行处理外，还要按问题生猪或问题商品价值的两倍进行索赔；供应商供应的各类物资，必须证件真实有效齐全，如弄虚作假，无论是供应商还是企业的职工，都要负法律责任和经济赔偿，决不让一头问题猪和问题原料流入双汇。 1.9.4设立企业安全日 双汇集团将每年的3月15日设为双汇食品安全日，并同时成立双汇集团食品安全监督委员会，邀请肉类行业、食品行业、公共媒体、政府监管部门等外部专家监督企业的生产经营；建立企业食品安全奖励基金，并于每年的3月15日双汇食品安全日期间，对坚守食品安全的供应商、销售商进行表彰、奖励；设立举报制度，彻查、业理念，植根于广大职工的脑海中，确保食品安全长治久安。 1.9.5发展养殖业 双汇集团将加快发展养殖业，进一步完善双汇产业链。在大力发展自有养殖业的同时，双汇集团宣布还将进一步调整采购渠道。采购重点要向规模化养殖场转移，与其签订长期合作协议，并同时签订生猪交售承诺书，保证食品安全的可追溯性。 1.10食品加工 1.10.1食品加工的基本知识 将食品原料以物理、化学或生物学的方法处理，改变形态及性质，改善色、香、味、兼顾营养价值并利于储藏而制成的产品，称为食品加工。例如：小麦磨成面粉，面粉制成面包，树薯磨制淀粉，淀粉加酸水解制成葡萄糖；猪肉经屠宰取得猪肉，再经加工制成火腿、香肠等均属食品加工的范围。 食品加工是一门应用科学，与食品化学、食品微生物学、食品卫生学、食品原料学、食品机械学、食品营养学等互为关联。从事食品加工业者，必须具备品质管理、工厂管理的知识。才能成为一个成功的食品加工制造者。 以目前食品加工的趋势而言，可耐久储藏、美味可口、营养卫生、方便饮食及包装良好，是食品加工的目标。食品加工对农业发展的意义体现在以下几个方面。 （1）食品加工促进农业发展 食品加工原料，大部分是农副产品，因受季节性、地区性的影响，常无法满足日常需求。农民可藉加工方法，将生产期的农产品加工，加以储存，以调节供求平衡，维持价格稳定，保障农民利益。 （2）食品加工能满足民生需要 研究食品加工科学，满足人类基本需求，解决民生问题，促进身体健康，得到合理均衡营养。 （3）食品加工对国防之重要 可大量生产，储存食物以供战时之需。 （4）食品加工促进经济发展 加工仪器可促进经济发展，加强国际贸易，增加外汇收入。亦可用于郊游、登山、航海、探险、太空旅行等需要。 1.10.2食品加工的分类 食品加工制品种类繁多，依加工方式的不同，分为农产品加工，畜产品加工及水产品加工三大类。 （一）农产品加工 （1）普通农作物加工：包括对米、麦、豆类、淀粉类的加工。如米的碾白。小麦的磨制、面包、面条、淀粉、豆腐、味精、酱油、酒类、食醋等的加工。 （2）园艺作物的加工：包括对脱水果实、脱水蔬菜、果酱、果汁、果蔬罐头、冷冻水果及蔬菜、淹渍物、番茄酱等之加工。 （二）畜产加工 （1）肉制品加工：如肉干、肉松、火腿、腊肠、香肠，以及肉类罐头制品与冷冻制品等。 （2）乳制品加工：如鲜奶、浓缩乳、乳粉、奶油、干酪、乳酪、冰淇淋以及乳酸饮料等制品。 （3）蛋制品：如蛋粉、冻结蛋、皮蛋、卤蛋等。 （三）水产品的加工 （1）鱼贝类制品：如干制品、盐藏品、冷冻制品、调味品、发酵制品及罐头制品等。 （2）植物性制品：如海藻类的昆布、海苔、洋菜等制品 1.10.3食品加工的方法 食品加工的操作方法，称之为单元操作，包括：原料处理、洗涤、输送、粉碎、混合、分离、热交换、干燥、蒸发浓缩、蒸馏、抽出、吸著、烘焙、发酵、包装、冷冻、冷藏等。而油脂加氢反应、淀粉的酸分解、糖化等化学反应称为单元反应过程。 食品加工的处理过程，是由数种单元反应组合而成，要全部工程配合良好，才能达到生产的目的。 1.10.4食品加工的原料 食品加工的原料，可分为主原料和副原料两种： （一）主原料 主原料是构成加工食品的主要物质。如农产品（包括农作物及园产品）、畜产品（包括肉、乳、蛋制品），及水产品等。 食品主原料主要有：谷类及杂粮、豆类、蔬菜类、果实类、淀粉类（薯类、谷类）、油脂类、蛋类、肉类、乳类、鱼贝类及藻类。 （二）副原料 为添加于加工食品中，用以着色、凋味、漂白、防腐、乳化、安定品质、增加香味、促进发酵、增加稠度、增加营养、防止氧化或其他用途者，如调味料、抗氧化剂、强化剂、防腐剂等统称为食品添加物。 1.11瘦肉精 瘦肉精是一类药物，而不是某一种特定的药物，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做瘦肉精。在中国，通常所说的瘦肉精是指克伦特罗，而普通消费者则把此类药物统称为瘦肉精。当它们以超过治疗剂量5-10倍的用量用于家畜饲养时，即有显著的营养再分配效应促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率，因此曾被用作牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂。 目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做-兴奋剂（-agonist)的药物，约16种，比如在中国国造成中毒的克伦特罗和美国允许使用的莱克多巴胺/又译雷托巴胺。20xx年12月27日、20xx年2月9日、4月9日，农业部分别下发文件禁止食品动物禁止使用激动剂类药物作为饲料添加剂（农业部176号、193号公告、1519号条例）。瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。而在台湾，由于从美国进口的猪肉里含有 图1.5含瘦肉精的猪肉 瘦肉精，几乎挑起一场政治争端。由于西方国家一般不消费动物内脏（内脏特别是肝脏则会残留瘦肉精），因而，在美国、加拿大、新西兰等国，瘦肉精这类物质的使用是合法的。在中国，通常所说的瘦肉精则是指克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。 我们新员工刚到双汇集团培训的时候，公司总经理就给我们讲了双汇瘦肉精事件，这一事件给双汇集团带来的直接利益损失高达几个亿，而且对公司的产业造成了特别大的冲击。但是在双汇集团的努力下和种种原因，集团公司最终度过了这次难关。双汇集团以这次事件为教训，自从315事件过后，双汇集团的猪肉生产都是头头检验，把好质量大关是他们的第一选择。安全质量很重要，尤其是食品行业，不能有丝毫的质量问题存在，公司更不能投机取巧，为了眼前的利益而致人们的健康遭到损害。 1.12人际关系的处理 社会学将人际关系定义为人们在生产或生活活动过程中所建立的一种社会关系。心理学将人际关系定义为人与人在交往中建立的直接的心理上的联系。中文常指人与人交往关系的总称，也被称为人际交往，包括亲属关系、朋友关系、学友（同学）关系、师生关系、雇佣关系、战友关系、同事及领导与被领导关系等。人是社会动物，每个个体均有其独特之思想、背景、态度、个性、行为模式及价值观，然而人际关系对每个人的情绪、生活、工作有很大的影响，甚至对组织气氛、组织沟通、组织运作、组织效率及个人与组织之关系均有极大的影响。 在学校的时候我们都是同学关系，关系很简单，很单纯的在一起学习、生活。但是步入了社会，这种情况完全改变了，复杂的人际关系需要我们谨慎的处理。在双汇集团实习的过程中，我也很谨慎的处理和领导同事之间的关系，尽量做到不得罪任何人。在工作的过程中我会听从领导的安排，最好自己份内的事情，同时我会尽量的和同事之间做到和平相处。作为一个刚刚毕业的大学生，我会慢慢的从生活工作中去学习处理人际关系，尽量不让它影响到我的生活和工作。我相信随着时间的推移，经过社会的磨练，我会做到尽善尽美。 1.13 安全员的职责 一、车间安全技术员在生产主管的领导下，负责车间的安全技术工作，贯彻上级安全生产的指示和规定，并检查督促执行。在业务上接受安全监督部门的指导，对班组安全员进行业务指导。有权直接向安全技术监督部门汇报工作。 二、负责或参与制定、修订车间有关安全生产管理制度和安全技术操作规程，并检查执行情况。 三、负责编制车间安全技术措施计划和隐患整改方案，及时上报和检查落实。 四、协助车间领导做好职工的安全思想、安全技术教育工作，负责新入厂人员的车间级安全教育、指导并督促检查班组（岗位）的安全教育。 五、负责安排并检查班组安全活动，经常组织防反事故演习。 六、按照安全技术规范、标准的要求，参加车间新建、改建、扩建工程的设计、竣工验收和设备改造、工艺条件变动方案的三同时审查，落实设备装置检修、停开工的安全措施。 七、负责车间安全技术装备、灭火器材、防护和急救器具的管理，掌握车间尘毒情况提出改进意见和建议。 八、每天深入现场检查，发现隐患及时整改。制止违章作业，在紧急情况下对不听劝阻者，可停止其工作，并立即上报领导处理。检查落实动火安全措施，确保动火安全。 九、参加车间各类事故的调查处理，负责统计分析，按时上报。 十、健全完善安全管理基础资料，做到齐全、实用、规范化。 十一、车间安全员隶属于安保部，协助安保部贯彻上级安全生产的指示和规定，并检查监督执行。 十二、协助车间主任做好班前安全布置，班中安全检查，班后安全总结。 十三、配合车间主任组织开展各种安全活动，做好安全记录，提出改进安全工作的意见和建议。 十四、对新员工进行岗位安全教育，上传下达，做好班组级安全教育。 十五、严格执行安全生产的各项规章制度，对违章作业进行制止，并及时报告。 十六、检查督促班组人员合理使用劳保用品和各种防护用品、安全设备、消防器材。 十七、发生事故时须认真了解情况，维护现场，并及时向上级部门汇报，事后做好总结。 1.14我的工作内容 当我作为一个记录杀菌锅的员工时，会经常遇到一些问题。我们车间分为很多个工序，如果前面的工序没有按要求处理好产品，那么后面的工序就会跟着出差错。比如，我所在的车间是杀菌车间，前面的工序属于结扎车间。结扎车间把产品包装成半成品之后送入杀菌车间进行杀菌处理。但是有时候从结扎车间送过来的产品会经常出现炸带的现象，原因是产品在结扎机工序时没有扎好导致的，这样就需要把炸带的产品 从新挑选出来进行再处理，这样就大大的影响了我的工作效率。有时候的情况是从结扎车间送过来的产品湿度比较高，达不到企业要求的湿度，这样我就不能直接进行杀菌，需要先对产品进行烘干处理，再进行杀菌。杀菌锅里的温度能达到上千度，经过高温高压处理，产品达到公司要求的标准之后才能送到包装车间进行最后的处理。如果在杀菌的时候，有一项指标不合格，报警器会自动报警，锅炉自动停止。我在工作的时候遇到的故障不多，但是有一次情况挺严重的。当我在记录数据的时候，从包装车间送过来一批产品说湿度过高，导致大量产品破损，而且经过调查是我的工序出现了问题。我被领导教训了一顿，但是我一直是兢兢业业的工作，不会出现问题。而且产品如果湿度过高会自动报警，但是结果却没有。我在想是不是报警器出现了问题，经过维修人员的检查，报警器没有任何问题，我百思不得其解。经过领导的一番调查，原因终于查出来了。因为经过杀菌工序后，产品还需要进行烘干处理，产品经过烘干处理时温度没有达到指标导致产品湿度过高。 当我作为一名安全员时，我的工作内容和责任发生了巨大的变化，顿时感觉身上的压力也大了很多。我需要负责车间的安全技术工作，贯彻上级安全生产的指示和规定，并检查督促执行，如果我发现哪个安全技术工作没有按照公司的要求去做，就需要立即向上级领导汇报，以防止事故的发生。我日常的工作还要负责车间安全技术装备、灭火器材、防护和急救器具的管理，掌握车间尘毒情况提出改进意见和建议，防止事故发生后能保障灭火器材的正常使用。双汇集团的每个分厂都有很多个车间，每个车间有很多个工序，所以灭火器材在每个工序上都有，这就需要我们每个安全员负责任的定期检查。我的工作都是在车间进行的，需要对车间里的设备进行安全检查，同时还有对车间里的线路进行检查，因为线路经过长时间的氧化会发生老化现象，如果不及时更换会引发火灾。这天我在进行车间安全检查的时候，发现车间天花板上的线路有老化现象后告诉车间维修人员让他进行处理，但是第二天我发现原来的老化线路还在那里，根本没有人员进行处理。我对这种工作不负责的现象非常生气，他们对这种老化线路引发的事故根本没放在心上。我直接找到设备维修部的当班班长，告诉了他们这次的情况，但是他也是还不在乎，说整个分厂这样的老化现象很多，不必放在心上。我知道对于他们来说，安全是我们部室的责任，所以其他人根本不关心安全问题。我只能把这种情况告诉安全班长，在他和维修班长的协商下，这种情况才得到解决。这时候我才意识到安全教育的重要性，只有把每个人都有安全意识，才不会发生类似的情况。在作为一个安全员时，我遇到的问题很多，就是这些问题让我对安全有了一个更高更清晰的认识。安全不是某个人能把握的了的，而是需要每个人都参与进来，大家一起努力才能把安全抓好，做到安全第一，生产第二！ 2 对双汇集团的意见 2.1对维修人员的培训 在工作的过程中我发现一些员工在工作的过程中经常交头接耳的说话，而且工作的时候不够认真，这都严重影响了工作的进度和生产产量。还有在吃工作餐的时候，很多员工不够节俭，临走的时候饭菜在饭桌上扔的到处都是。首先，这给打扫卫生的人带来了很多不必要的麻烦；然后，这种浪费的行为也增加了企业的负担。所以，我认为双汇集团的领导应该在这些小事上多花些心思。而且在车间内，对于设备的监测与维修力度不够大，这直接导致设备经常出现故障，从而严重影响了产量的提高。即使机械设备出现了故障，而维修工只能够维修一些简单的和常见的故障，而维修设备的核心技术却不会。每次出现一些难度较大的设备故障，公司还要专门跑到设备生产厂家去请维修员工来维修，这种情况在双汇集团屡见不鲜。我建议：双汇集团可以定期的让维修人员去设备生产公司参加培训，多学习设备维修的核心技术，只有这样，公司才能拥有真正掌握技术的维修人员。 2.2人文环境的改善 双汇集团是一个食品加工企业，所以公司的管理制度是非常严格的，经过几十年的发展壮大，公司已经形成了相对完善的规章制度，在这种规章制度的制约下，员工严格约束自己的行为。在这种严格规章制度下的人文环境不够乐观积极，我建议公司能够经常举行一些集体活动，来增加员工和员工之间，以及员工和领导之间的沟通和交流。比如说：体育运动、歌唱比赛等等。这样有利于公司内部的和-谐，同时可以增加员工的工作积极性。领导应该像对待自己的孩子一样来对待员工，让员工感觉到是在自己家为自己工作一样。 2.3 传送带的控制 在工作期间，我经常会看到火腿肠会掉在地上，这种情况经常发生。一方面原因是因为火腿肠在传送带上被传送的时候经常会由于数量过多而堆积过高，当堆积高度高过传送带的高度的时候，火腿肠就会掉在地上。这就需要控制传送带的员工要掌握好速度，不能过快也不能过慢。速度过快会导致火腿肠掉在地上，速度过慢会影响生产产量。同时，掉在地上的火腿肠要及时的捡起来，否则昨天的产品会和今天的产品掺杂在一起，导致日期混淆。我建议公司能在这一方面加强管理力度，对于食品我们不能有任何的马虎。如果可以的话，公司可以引进更先进的设备对传送带进行控制，而不是用员工来控制，这样可以减少产量的损失。 2.4 员工之间互相监督 在切割车间，经常会发生头发掉在猪肉里面。虽然在进入车间之前都会对每个员工进行严格地检查和消毒。但是在进入车间以后，对员工的检查力度就不大了，这就导致员工的头发会掉在猪肉里，严重影响了食品的安全卫生。如果公司能够实行整点互检的话，让员工之间互相检查身上是否有头发或者是其他的脏物，加强互相监督的力度，我相信食品安全卫生会得到保障的。 3 对学校的意见 3.1增加学生的实践活动 学校教给我们怎么分析问题、思考问题，但是学校没有教给我们怎么解决问题，更没有教会我们怎么把学到的知识应用到实际生活当中。我们在学校的实践活动很少，课堂上的理论知识占据了我们生活中大部分时间。我希望学校能够给学生更多的实践活动，让学生亲自动手去解决问题，这样学生才能更快的适应社会，更快的为社会贡献自己的一份力量，更快的实现自己的人生价值。 3.2 关注学生的顶岗实习 学生参加了顶岗实习之后，学校应该通过企业或者学生了解学生的工作生活情况，看看来学校招聘的企业是否符合招聘的时候所说的待遇，防止学生被企业所欺骗。即使学生辞职了，也要及时的了解学生的情况，多给他们一些意见，防止学生误入歧途，就比如说：学生会被骗入传销团伙、进入黑厂等等。学校应该多给学生一些社会经验方面的教育，从而让他们尽快的融入这个社会。 结 论 通过实习的这几个月，我学到了很多以前在学校里学不到的东西，比说如何做好一名普通的员工、如何处理好工作中、生活中的人际关系等等。这些都需要我亲身经历才能体会到、学习到。在学校，老师、同学会帮助我学习；在企业，领导和同事会帮助我学习。但真正的学习知识还需要自己去挖掘，去体会，从各个方面的点点滴滴去汲取知识，然后把学习到的知识应用到工作生活当中。通过学习，我们要从中知道我们学习了什么，怎们把学习到的东西应用到实际工作生活当中，并从中发现问题、分析问题、解决问题。 不管是个人还是企业都是在不断的学习，并从中发现问题，从而解决问题。几个月的实习让我意识到双汇集团还存在很多的问题需要解决，包括我个人还有很多的问题需要提高。我相信经过我的努力，我会慢慢的走向成功！学校和社会存在很大的差距，在学校的时候我们个个心存高远，抱负远大。可是当我们进入社会才发现，原来成功并不是我们想象的那么简单。这种巨大的落差让我们一时难以接受，巨大的打击会让一些人沉沦堕落。社会是非常残酷和现实的，他不会同情任何人，只会按照自己的步伐慢慢的前进。但是不管怎样，我们都要努力的奋斗，不要在这错综复杂的社会大舞台上迷失自己，因为心中的信念会照亮我们前进的道路。 致 谢 本次毕业论文的设计是对我大学三年学习和几个月实习作的一次系统的总结。通过本次毕业论文的设计，加深了我所学的电气自动化技术方面的知识，让我对这个社会有了更进一步的了解，为我以后顺利的踏入社会打好了基础。 我对发现问题、分析问题、解决问题的能力有了较大的提高。在这里，我想由衷的感谢那些曾经帮助过我的人，包括我的领导、同事，他们在我的工作生活中给予了我很大的帮助，是他们的帮助让我顺利地完成了这次顶岗实习。同时，这本次顶岗实习和毕业论文设计的过程中，我的指导老师郭红山老师在百忙之中为我提供了细致的指导。在此，我对郭老师表示由衷的感谢，我会在今后的工作中更加的努力，不会辜负您对我的期望！ 同时感谢双汇集团为我提供了一份顶岗实习工作，让我在这里学到了很多东西，为我以后的工作和生活打好了基础，我会在以后的工作生活中用行动表达我对你们的感谢。双汇食品实习总结
食品销售实习总结
食品销售实习
深秋初冬以来，气温骤降，校门外的地摊迅速转向。围巾、加厚棉袜手套、保暖内衣、暖水袋等各色暖冬产品纷纷上市，而且生意特别红火。这时我们作实训的队友才恍然：我们为什么不也卖冬季保暖类产品。
然而通过对校内同学的问答调查，我们发现降温已有些阵子，学生们特别是女生们该备的保暖设备已经购好，所以心里很后悔没早一点注意天气转变而得来的机遇。这也算是一次教训：由于地摊投资小，流动性大，灵活性也就随之增大。完全可以随季节气变化而迅速改变销售方向。
我们小又通过入学以来对校外小吃街的了解小吃街每到早上和下午晚上生意特别火爆，决定把销售产品锁定在小吃零食上。不卖保温类产品是因为第一:校内保温产品已经饱和;第二校外地摊十有八九都是卖保温类产品,竞争激烈.锁定在零食产品上是因为听到过一位专家说过，在中国，饮食行业永远不会饱和.这是因为中国人无论何时何地都把吃作为第一位的需要.
因此我们到副食品市场走访了一番.发现大多数零食在学校零售店都有卖，所以如果我们卖零食，那么只有以比零售店的售价更便宜的价格卖出才会有人买.然而批发市场内零食何只千百种.我们本打算只卖一种零食，这样既好进贷，在卖时又不会因为品种过多价格不一而造成记账时的麻烦.这是一种偷懒的行为，然而因为是第一次做生意，所以只有把买卖中各项事务简单化才不易出错.为减少差错，只好单一化摆摊了.
我们曾考虑过进巧克力来卖.但是通过调查我闪发现，校内学生买巧克力都只会买高价位的品牌贷，比如德芙.德芙的进贷价是6块7，而且很少进贷数在一百大盒之上.我们已经将摆摊成本划定在两百块之内，所以并不适合卖巧克力.这样我们又把牛肉干也排除在外.
最后我们把销售商品锁定为塑料包装花生。理由是进价不高，2元/包;有四五种不口味，不至于单一化。而且花生瓜子一直以来是人们茶余饭后咀嚼之物，老少皆宜，诂计销路不差。如果实在卖不出去就自己吃，这样也算降低投资成本。（本文由（wWw.YjSjL.oRg）提供）
问好批发商，进价是2元/包，起底进贷数在一件以上，50包/件。此种零食在学校丹桂园超市卖3块5一包。我们开始时以3元/包叫卖，但很多人不以为然。所以为了突出产品底廉实惠，我们再次降价，以5元两包的价格卖出，但顾客必须一次性买两包。这样一来，买的人就多了。
第一天我们从下午6点摆摊到8点钟，收摊后清点数目算出卖了近30包。然而第二天却反没有第一天卖的多，只卖了不到20包。第三天依旧。我们心里急了，想不出为什么生意一天不如一天。最后想到，也许是品种单一的原故。因为就价格而言，我们已经比零售店低出很多了。所以，我们决定休息几天再摆。这也是在一个卖 阿胶枣的商贩那里学来的。这个商贩从来只卖一种商品阿胶枣，但并不是天天在校门口卖，而是隔两三天再来摆一次。因为校门口摆摊，面向的只是校内学生，销路并不宽。所以要保证所卖商品的新鲜感，不能让顾客吃腻了。
隔了四五天我们又出学校摆摊，生意明显有好转。两天之后我们的花生全卖出去了。
通过这次实训我们认识到以下几个问题：
第一：要对自己有一个很好的定位。心态要摆弱一点，不要以为一做生意就能赚多少多少。我作为这次实训小组队长，一开始就对队友们说：不要想到赚，只要能做到不亏本就是胜利。因为我们从来没做过买卖，无论是进贷还是卖贷都没有一点经验。这就导致我们必然会出现这样或那样的错误。更何况做生意本身就是带有风险的活动，就是在商场上混了几十年的老手也还有翻船的时候，更不要说我们这些初出茅庐的学生!尽管我们这次实训并没有亏，然而守弱是我们无时无刻都必须记住的。
第二：我们通过这此摆地摊认识到，挣钱真的是不容易!从小到现在都是用父母的钱，尽管嘴巴上也口口声声地说挣钱不容易，然而真正认识到生存之坚的，还是这次微不足到的实训。我们订来100包花生，最后固然全部卖出，然而以每包5角钱的利润来算，所得利润也微乎其微。这也可以理解，因为你是地摊嘛，就算是与超市同样质最的商品，地摊也只有杀价来为系生存发展!
食品厂实习总结
最新食品厂的实习总结范文
实习单位简介：ｘｘｘ食品有限公司是全球第二大的食品公司，在全球１４５个国家开展业务，在全球聘用约六万多名员工，ｘｘｘ公司的三大核心产品系列为咖啡、糖果、乳制品及饮料。苏州ｘｘｘ食品有限公司是ｘｘｘ食品有限公司的独资食品企业，位于美丽的苏州工业园区一九九六年十月正式投产，公司占地５００００平方米，厂区环境整洁美观，拥有１５０００平方米地、可容纳６六条生产线同时作业的现代化生产车间，并配有仓储设施及完善的现代化办公区域。公司主要生产奥利奥、趣多多、乐之、鬼脸嘟嘟、太平梳打趣轻松、富丽等世界知名品牌等饼干，产品除供应中国市场外还出口十多个国家和地区，苏州公司采用美国食品工业的卫生及质量控制标准在配方、原料、口味、外观及结构上保持全球一致，全面保证产品质量。无论现在乃至将来，我们将信守承诺、集中精力在质量、创新和发展上取得更大的进展，实现ｘｘｘ让全球饮食及生活更加精彩的愿景。
实习目的
要想在念书的时候就试足将来的工作环境，实习是个好办法，在实践经验丰富的导师和技术人员指导下学到的理论知识可以得以具体化，实习可以帮助人们确定一直孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。通过参观和实践来巩固专业基础知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究、锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习、毕业论文以及工作打下坚实的基础。具体如下：
１。 接触社会 了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况，了解所学专业在经济建设中的地位、作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识。
２。 学习企业管理知识 熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序获得组织和管理生产的初步认识，虚心向工人和技术人员学习培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德。
３。 学习生产技术 巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力。
４。 了解和初步掌握生产工艺的流程、技术经济指标。
５。 了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理。
实习内容
首先先介绍一下我所在生产线的产品，奥利奥１９１２年诞生于美国，近一个世纪以来奥利奥在美国市场经九不衰，来到大中华区后，以其扭一扭、舔一舔、泡一泡的趣味吃法迅速成为中国销量最高的奶油夹心饼干品牌之一。ｘｘｘ不断追求产品创新将奥利奥的新产品从美国迅速引入中国，如今奥利奥品牌家族又添巧克力夹心和美味双心两名新成员，此外，于２０１５年底上市底新产品奥利奥威化也迅速赢得了中国消费者的青睐。还有就是鬼脸以其独特、有趣的鬼脸造型很快得到中国消费者的喜欢！品牌知名度迅速攀升，鬼脸嘟嘟有一系列不同口味，包括巧克力味、草莓味、奶油花生味和双层奶油夹心口味。１９９５年在中国成功上市，只专为孩子设计的品牌一提到鬼脸嘟嘟人们就会想到有关不同鬼脸嘟嘟的饼干，好吃又好玩，针对儿童生长需要鬼脸嘟嘟饼干从２０１５年起全现添加钙铁增强鬼脸嘟嘟在妈妈心中好吃有益的品牌认知，真正成为孩子喜欢妈妈认可的产品。最后就是乐之，于１９８８年进入中国市场，以强大的增长势头快速成为北方地区销量第一的咸饼干。２０００年，乐之三明治饼干的成功上市，使乐之饼干跨升为全国十大饼干品牌行列。以上就是我所在线的产品介绍。
我在厂里从事的是包装段的工作，主要职责是开包装机包装机是否能开好直接影响产品的消量，所以我们要严格检查包装成品，主要检查卷膜是否拉丝、套色，日期、光标是否图案居中，日期清晰、正确完整，检查端封是否假封、烫坏。最后检查端封是否假封卷边，白边不能超过２ｍｍ，同时还要填写质量记录表便于追踪。我每天的工作就是这样，虽然很枯燥但必须认真完成。
实习心得
开始的时候、我原以为我们是参加配料的结果被分到包装部做一名开机工人。心里不禁失落。但是没办法已经成事实了只有接受。工作时时站着的，每天要站八个小时真的很累，开始时真的很不适应，脚特别痛！长这么大还没这么辛苦过！不过凭着对事认真负责的态度，我还是坚持了下去，其实从正面既思维分析这样也锻炼我吃苦耐劳坚韧不拔的精神和毅力。虽然这次实习真的很辛苦，但是我感觉自己还是学习到了很多东西，第一次这么真实、这么接近的了解焙烤食品行业的基本运作模式和管理方法，以及公司的整个体制，这次实习给我一个把理论知识运用到实际工作中的平台，感受其中的差异差距，也让我熟悉了饼干生产工艺和流程及行业标准和操作规范要求，也为以后的岗位工作打下了心理、实践基础。这段期间深深让我感受到金钱的来之不易，每天面对同样的食物干同样的活很无聊！每天上班就是站着一遍又一遍的做同样的动作，感觉自己就像台机器！深深体会到了家人、朋友外出打工的难处，他们可能也是在重复的做同一件事，但我想他们一定不会那么轻松，因为他们想通过自己的劳动力来挣更多的钱，让自己的孩子能不愁吃不愁穿！在同学面钱有面子，自己宁可累断腰筋也不希望自己的孩子受一点点委屈，可怜天下父母心啊！想奉劝大家要多为自己的父母着想，当你大手挥霍金钱的时候是否想到过这些钱是父母用多少心血或者是用多少个不眠之夜换来的？！
在这次实习当中让我很有感处的一点就是人际交往方面，大家都知道社会上人际交往非常复杂，但是具体多么复杂我想也很难说清楚，只有经历了才能了解，才能有深刻的感受，大家为了工作走到一起，每一个人都有自己的思想和个性，要给他们处理好关系得需要许多技巧，就看你怎么把握了，我想说的一点就是在交往中既然我们不能改变一些东西，那我们就学着适应它，如果还不行那就改变一下适应它的方法。让我在这次社会实践中掌握了很多东西最重要的就是使我在待人接物如何处理好人际关系这方面有了很大的进步。同时在这次实践中使我深深体会到我们必须在工作中勤于动手慢慢琢磨，不断学习积累，遇到不懂的地方自己先想方设法解决，实在不行可以虚心请教他人，而没有自学能力的人迟早要被企业和社会所淘汰。俗话说在家千日好，出门半招难！意思就是说在家里的时候有自己的父母照顾、关心、呵护！那肯定就是日子过得无忧无虑了，但是，只要你去到外面工作的时候，不管你遇到什么困难挫折都是要靠自己一个人去解决的。这次实习正好让我学会了自强自立！凡事都要靠自己！现在，就算父母不在我的身边我都能够自己独立！这次实习最大的认知就是一切认识都来源于实践，实践是认识的来源说明了亲身实践的必要性和重要性，但是并不排斥学习间接经验的必要性。实践的发展不断促进人类认识能力的发展。实践的不断发展，不断提出新的问题，促使人们去解决这些问题。而随着这些问题的不断解决，与此同步，人们的认识能力也就不断地改善和提高！认识在实践的基础上产生，但是认识一经产生就具有相对独立性，可以对实践进行指导。实践就是把我们在学校所学的理论知识运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。只学不实践那么所学的就等零，另一方面，实践还可以为以后找工作打基础。通过高！认识在实践的基础上产生，但是认识一经产生就具有相对独立性，可以对实践进行指导。实践就是把我们在学校所学的理论知识运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。只学不实践那么所学的就等零，另一方面，实践还可以为以后找工作打基础。通过这段时间的学习学到了一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人于事不同，从中所学的东西自然也就不一样了。要学会从实践中学习从学习中实践。我们不只要学好学校里所学的知识，还要不断从生活中、实践中学到其他知识，不断地从各方面武装自己，才能在竞争中突出自己、表现自己。
实习总结
通过这次实习使我明白感想来于现实，发于现实！虽然实习的时间不是很长，但是却使我有了太多的感想！对我来说确实非常深刻、非常有意义，从中使我明白了很多道理，很多人生哲学的真谛。更使我留下了一段难忘的回忆，在实习期间的辛苦、劳累对自己能力是一种严格的考验，更是对自己所学的理论知识的一次全面检查，一次实践的检验，同时对自己综合素质的一次考察，在实习中必须学会做事、学会学习、学会吸收、学会在社会中生存发展，不断提高自己的实践能力，发掘自己的潜能，增强自己的动手能力。掌握过硬的技术本领、不断进取、不断攀登做出不平凡的业绩，勇往直前，吸收更多的实践有用的东西，使理论与实践相结合，充分感受到学理论知识的价值，用理论去指导实践，在实践中加深对理论的认识，并且吸收新的理论经验、实践经验、不断地充实自己、发展自己、活跃自己，在实习中更要善于发现问题、解决问题，从中开阔自己的思维，学无止竞，只有不断深入实践才能够达到自己的目的，达到理想的彼岸，因此，我感受到这次实习对自己人生的未来是一次开端，一个新的起点，更是一次大的进步。
万事开头难，实践见真知在这一次实习中，我体会到了什么事情并不是自己想像中的那样美好，什么事都是那么顺利，然而一切都在新的理论知识新的技术不断完善自己，这是个美好的愿望，在实践中看到了自己很多的不足，如对专业知识基础理论掌握不够扎实，经验不够丰富，动手能力有待提高，对解决问题不够零活，领悟不够深刻，对在实习中食品加工发现的问题不能迅速的找出原因和解决的办法，刚开始大多数是依靠师傅的指导才能解决，缺乏社会实践经验，缺乏产对食品性质的认识，通过这次实践自己的能力整体上有很大的提高，并且对食品加工技术制作过程有了一定的掌握和新的认识，这为将来适应社会发展做了强有力的铺垫。同时这次的实践使我了解到这个行业从事人员比较广泛，对食品加工的要求程度比较高！在日益变化的社会里为了满足需求，必须对食品加工制作进行创新、改进、开拓更加安全、美观的食品，这样才能保证在食品行业中的立足之地。在２１世纪的今天，随着社会经济的不断发展，人们对食品的品质上有了更大的追求，食品加工为了满足大众的需求不断向着低成本、高技术、美观、营养、健康、安全、好吃等追求；才能开拓２１世纪食品的新天堂，因此，对从事本行业人员在素质上、技术上应向高、尖追求，才能满足行业的发展、社会的发展。这样我想自己现在应脚踏实地的学好本领，具有扎实的理论知识，在深入实践时虚心向别人学习，多动手、多总结经验才能在这个行业上有所发展。
通过这次实习最主要的就是我对食品的加工、生产中的控制与管理、员工的培训、等方面有了一次比较全面等感性认识，进一步理解接受课堂上的知识，将所学与所看结合起来是理论在实际生产中得到运用，重要的是怎样融入企业，提高工作能力。近年来，人民群众生活水平的提高以及对食品安全意识的提高，使得食品行业得到了长足的发展，与此同时也越来越规范，这对于我们食品专业的学生来说既是一个机遇、也是一个挑战，而对即将走出校门的我们来说更应该在有限的时间里掌握更多的专业知识，加强实践和设计检验能力，这样更有利于将来的发展，使自己在此领域内也有所作为！这次实习的收获概括为四个方面：
１。 通过车间的生产实习学到了实践知识，同时进一步加深了食品安全控制和生产管理的理解，是理论和实践知识都有所提高。
２。 提高了实际工作能力，为就业和将来的工作取得了一些宝贵的实践经验。
３。 了解了食品行业的现状为毕业后正式工作做好准备。
最后感谢学校领导、教师为我们联系了这一次的实习，也感谢实习单位对我们的支持！厂区的实习给了我一个很好的平台熟悉各种生产操作流程，是踏入工作岗位的必要基础，在以后的学习中我都会严格要求自己，虚心向他人学习，切实提高自己的实践能力！
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