从厨心得--厨师。
人的想法不一样，能力不一样，眼界不一样，如果我们需要发表自己的见解，见解的来源就是自己的心得体会。在日常的生活中，说到心得体会，大家肯定都不陌生吧，写心得体会目的是提升我们的思考能力，指导我们的实践，优秀有创意的心得体会要怎样写呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“从厨心得--厨师”，更多信息请继续关注本网站。
从厨心得--厨师
一个人的职业生涯大多会经历四个阶段：蜜月期、沮丧期、调整期和适应期。到目前为止，我还处于蜜月期吧。我希望我能够跳过沮丧期，缩短调整期，尽快步入适应期。这需要尽快融入金发文化，脚踏实地，扎实基础，从一点一滴做起。入职之后，经过简单培训就开始了车间实习。当时的感觉就是太快了吧，我才刚下火车呢，还没怎么休息就得上战场了啊。这叫人在江湖，身不由己。实习时，一切都很陌生，人员、环境、嘈杂的挤出车间。庆本文幸的是，我是个学习力和适应力较强的人，在车间学习到以前从没接触过的知识，感受车间的辛苦，磨练毅力和耐力。实习一个月以来，一切都不再那么陌生了，很快融入了金发文化。对生产流程和挤出混料工艺有较清晰的了解，对改性塑料有比较深厚的感情。印象最深刻的就是每次断条时，挤出员工相互配合，共同努力，总能顺利地解决问题；而我只能处理比较简单的断条，手被烫了几次之后便不敢再弄了，到现在还心有余悸。在基层实习，我感受到一线员工不怕苦的精神、坚强的毅力和团队配合的精神，也感到生活的艰辛。每每去上班，我总是多帮他们干点活，听取他们的工作心得，从他们那里我也学习到不少东西。
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厨瓷的装修设计技巧：厨瓷魅影
厨瓷的装修设计技巧：厨瓷魅影
霓虹初上，人们用不同的服装来体现独特的“自我”。或古典、或张扬、或个性、或奢华……在光鲜亮丽的霓虹背后，我们是否也应为每日栖息、烹饪的厨房更换一下不同款式的“服装”，来创造出不同的家居风情。对于厨房，人们的视野往往停留在厨房的整体设计和橱柜风格上。然而，厨房中的墙砖在厨房的装修设计上也起了不可忽视的作用。精湛的工艺、各异的花色、优雅的风格等等，都在不经意间魅动旋旎、优雅绽放！
质朴厚重，打造古典迷情
复古，早已是过分时尚化的名词。厨房中的复古瓷砖在运用时总会故意将瓷砖表面打磨和塑造成不规则质感，造成岁月侵蚀的模样，给空间带来历史感和自然感。复古瓷砖，又名仿古砖，这种砖既保留了陶的质朴厚重，又不乏瓷的细腻润泽。对于厨瓷而言，复古更多代表的是一种心情与心境。复古是瓷砖这种装饰品易于表达的形式之一，瓷砖本就与生俱来其古色古香的一面，加上现代工艺仿古的打磨，使其更突显独特、优雅的时尚风格。
仿古砖的诞生，经历了水与火的洗礼，才炼成了坚硬的禀性。一般均由瓷土烧制而成，吸水率较低，而强度相对较高，给人一种踏实、温暖、放松的感觉；加上仿古砖本身花色易于搭配组合，表面易于清理、耐磨、耐敲打等特点，愈来愈受消费者的亲睐。
1.通过干式施釉、施高温干粒、表面改性，使其防滑性能和耐磨性能都十分优异，自洁釉更是赋予其优异的抗污自洁功能。＞巴丹瓷砖
2.具有极强的耐磨性，经过精心研制兼具了防水、防滑、耐腐蚀的特性。样式复古，采用菱形与方形交错的形式来体现古典的独特韵味与岁月的沧桑。＞瑞纳瓷砖
3.半导体釉和珠光、偏光釉所派生出的抗静电功能和光变幻效应的功能，让瓷砖更加鲜活、亮丽，并受到现代都市白领复古派的喜爱。＞珠江瓷砖
雍容华丽，畅想贵族奢华
“构成经典，需要一件实用的物品，一段漫长的历史，以及一个动人的。”现代欧式瓷砖传承了欧式古典风格的特点，利用雕刻等方法展现其瓷砖的设计概念和特殊效果，强调瓷砖线形流动的变化和色彩的华丽，经常会在瓷砖上出现代表欧式符号的图案。( )欧式风格瓷砖多以重金属的色调，来显示其高贵、雍容的气质。视觉效果强烈，质感丰富，有博大精深的人文内涵，是崇尚品味等生活态度的一种体现。历史漫长的欧式古典文化是现代欧式的经典传世之风，其无惧于时间和空间的界限，让我们重新领略与感受那延续千年的经典故事。
1.欧式的端庄与现代的淡雅，融入于地面与墙面瓷砖中。无论是整体上的铺贴还是瓷砖上的局部点缀，色彩的搭配得当，并在一瞬间让厨房氛围轻快明亮起来。＞巴丹瓷砖
2.通体洁白的瓷砖，配以黑色的腰线时尚、大气。在地砖搭配的运用上也同样的插入了有规则的黑色瓷条，更好的突出了厨房现代的气息，营造了一个充满灵性的空间，倡导时尚与品位并举的生活方式。＞巴丹瓷砖
3.很标准的瓷砖欧式拼贴方式，运用不同的墙砖来达到一种整体的装饰，在空间上不仅起到了一定的拉伸效果，也使整个厨房的设计更加精致。地面上图案的设计使空间更加立体。在色彩选择上，采用不同色块的砖，来体现其视觉的冲突和设计的变化。米白色的瓷砖延伸到地面。在与祥云图案的墙砖遥相呼应，不着痕迹的用瓷砖将功能区划分开来，体现了欧式风格的经典与时尚。＞巴丹瓷砖
4.来自于异域的方格子风潮也影响到了餐厨间的设计，土灰色的格子墙瓷加上暗红色的上下墙线，使整个空间充满了欧式古典的风格。＞巴丹瓷砖
5.每片砖在凹凸面形成的线条、点、纹理结构超常清晰，流畅自如，呈现出一种真实的质感。纹理生动、层次感强，豁然大气感油然而生；肌理效果逼真细腻且温馨雅致；色泽丰富柔和，意韵内敛含蓄，整体上温馨、大气。地砖与墙砖的色泽搭配，使整个空间更加富有立体感。＞珠江瓷砖
以简胜繁，邂逅都市浪漫
简约不等于简单。对于这种风格瓷砖的喜爱多以年轻人居多。瓷砖作为厨房装修的基材，它的风格对整体装修风格有很大的影响。不同的瓷砖彰显与众不同的个性魅力与独特享受。由于生活质量的提高，现代人越来越注重其厨房装修的品位，而如何打造一个与众不同，独一无二的时尚家居才是更多人追求的流行趋势。
现代简约瓷砖，他们在其外观上更注重简洁明了的色彩和图案，崇尚的是一种自然进取的生活态度。其中在材料和创新上便要求颇高，甚至是精益求精。简约现代瓷砖在厨房的运用上通常十分含蓄，讲究以简胜繁的效果，瓷砖规格尺寸一般较大，以浅色调为主，给人一种清爽、干净的感觉。
1.一层底釉，两层面釉，砖坯坚硬、纯白，釉面光泽亮度高，色泽鲜艳，花纹图案自然、细腻；采用先进的滚筒印花工艺生产，应用激光雕花版技术，消除了普通丝网印花存在的网纹缺陷。耐看的纯浅灰色是最流行的色泽，配以印压的凹凸面，随意中又呈现出明朗且温暖的感觉。整体上优雅含蓄，使整个空间素雅而不单调。＞巴丹瓷砖
2.在以白色为基调的前提下，加入黑色小条纹规格砖，从整体形式上产生更好的空间美感和时代风范，在文化深度上也有了相当强烈感召力。＞巴丹瓷砖
3.石之精髓，通过自身所蕴含的巨大热情和非凡的品质，向你传达着一种时代的气息。在厨房这个嘈杂的环境里，它会带给你心灵的放松和情绪肆意的释放。＞珠江瓷砖
4.墙砖棱角分明，在 设计上简约大气，与地砖色彩明暗对比明显。色泽丰富，呈现一种跃然欲出、栩栩如生的立体感和现代时尚感。＞巴丹瓷砖
5.不同规格和色彩完美搭配融合，在打破传统接触式压力印花的基础上轻松实现不与砖面接触的凌空印花，有效解决阴阳色、拖网、色边等问题。采用进口釉料，运用最新3D喷墨工艺，砖面流光溢彩，使瓷砖自然中蕴含着变化，变化中凸显着时尚与个性。＞瑞纳瓷砖
厨师实习心得领会
在厨师实习期间，体会到厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越。下面是小编小编为大家收集整理的厨师实习心得体会，欢迎大家阅读。
厨师实习心得体会篇1
1、只要是好厨师，人品一定呱呱叫。做事认真严谨，能吃苦耐劳，说的少做的多。凡是和工作有关的都抢着去做，其他毫无干系的事情不会随便插嘴议论。不但如此，好厨师还会站在老板的立场上为老板着想，甚至主动帮助老板节省开支降低成本。即使有时候和老板的意见出现分歧，有道理便虚心接受，错了也不当面起冲突，而是选在事后挑个适当时机心平气和地与老板沟通，从不叫苦叫累。试想老板每天管理饭店里大大小小的事务，还要想方设法保本赢利，已经很累很苦了。如果你再向老板发脾气、添乱，老板又会做何感想？
2、大凡好厨师，基本功都非常扎实。做菜速度快，一人能同时占好几个炉灶。特别是在用餐高峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一人能抵几个人用。这种在关键时候能打仗的员工，有哪个老板不会喜欢？
八个细节：
1、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。
2、大厨做事情很注意细节，就连随手块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，随手抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的万用布。
3、调料缸和放料头的码儿，大厨们每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。
4、敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都善于学习、勤于思考，博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以克隆为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？
5、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。
6、手艺过硬的厨师处处可以闪光，即使手里只有下脚料了，他也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子。
7、同样是做卤水拼盘，可是有些厨师只追求表面功夫盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥们儿你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让拼盘表里如一。
8、多数厨师杀鱼时，都是把鱼啪一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。
做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，实际工作中，厨师不能因为那是细节琐事就不去认真对待了。要知道，只有做好了那许多细节琐事，才会构成自己的整体优势。当然，也只有在细节方面都做好了的厨师，才可能得到应该得到的高报酬。
厨师实习心得体会篇2
终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。
综合自己的总体，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店明园新都大酒店()名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于年，是一家九星级的饭店由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望他们所说的和他们所做的是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗？
那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来。
明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部(包括广东轩、多功能厅和个包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我们人被分成了个组，分别在不同的部门，并且每天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。
我们组的个人首先被分到了中餐厅这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！
中餐厅的工作确实如前人所说辛苦！酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是小时工作制，而且每天还得加班个小时左右(没有加班费)，我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。
另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样高大威猛的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！
员工代表着整个酒店的形象，这是酒店设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？
厨师实习心得体会篇3
各位领导同事大家好;我在xx-x酒店的学习中，在XXX老师的讲课中，还有xx-x在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。
经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎！现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢？我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓适者生存，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。
第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，三百六十行，行行出状元，但想当状元，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢？我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。
第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：人际关系和我们有什么关系？我以为关系很大，首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意，不要以命令式口气对待下属。带***要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待***与同事。经常以谈心形式和下属或***们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。
总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越。
厨师实习心得与体会范文
时间如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我从一名学生成功转变为一名社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里，我无论在工作方面还是在生活方面都学到了很多东西，这些东西在书本中是找不到的。尤其是我的师傅我非常感谢他，是他把我培养出来的，不仅教我技术还教我做人的道理。让我从一个小小的学员转变为面点工，我受到了领导的重视。有时候也会有点想法，想走不想干了但是我多次的告诉自己走了不要后悔，有也许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我，走了离开了这里也不会每一件事都会顺心。
其次从学校走向社会，首要面临的问题便是角色转换的问题。从一个学生转化为一个单位人，在思想的层面上，必须认识到二者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的学习知识，而社会实践则意味着继续学习，并将知识应用于实践，学生时代可以自己选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选择。诸此种种的差异。不胜枚举。但仅仅在思想的层面上认识到这一点还是不够的，而是必须在实际的工作和生活中潜心体会，并自觉的进行这种角色的转换。
厨师学习心得体会
厨师学习（一）
入学以来，在廖老师和杨老师的耐心教导上，虽不敢说小有所成，却自认初窥门径，下面就来讲讲一些体会与感悟。
一、勤学苦练是厨艺成功的基本条件。厨师是现今社会为数不多的勤能补拙的行业之一，其他的一些行业，有时你不管怎么努力，却不见得能成功。比如电工，你没有进入各种现场环境的机会，你学的再好，再努力，便始终不能提高。又比如科研，没有人，没有项目，自然看不到成功的希望。行商贸易没有关系没有资源，不管你如何努力，也许将血本无归。而厨师则不然，成功只需要一个基本条件，就是勤奋！刀工、菜式、红案、白案专精勤练其中厨艺任何一门则必然能劳有所得。
二、对于学员，如果想成为好的厨师，这“师”字的含义必须要理解与执行。我的理解就是师含着对工作平台的管理与执行。杨老师讲课时讲过很多案例，比如优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。厨师做事情很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。调料缸和放料头的码儿，好的厨师每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。
三、成本意识和创新学习意识。有成本意识厨师处处受人欢迎，即使手里只有下脚料了，也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子，老师常常也强调如鳝鱼骨、鱼骨、鱼嘴等别人弃之不用的做好后却是极品佳肴。主动为老板考虑，堂堂正正的节约成本，创造利润，对客户、经营方、厨师都是三赢的结果。有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都善于学习、勤于思考，博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？
四、不怕麻烦，认真对待每件作品。同样是做菜，可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做菜，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让菜式表里如一。多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。
作为学员，目前你可能没有别的厨师刀工熟，菜式记得多，厨艺文化理解的透，但是我们也应该把上面这些方面在厨师的每个阶段都认真对待，相信一定会收获人生最多的财富。
厨师学习心得体会（二）
我在xxx酒店的学习中。在XXX老师的讲课中，还有xxx在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。
经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎！现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢？我经过一年半的学习和别人的讨论总结 出一下五点。
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能学习。
第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢？我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。
第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系？我以为关系很大，首先作为厨师长（厨师）应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长（厨师）更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意， 不要以命令式口气对待下属。带***要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待***与同事。经常以谈心形式和下属或***们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。
总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越远。
厨师学习心得体会（三）
1、只要是好厨师，人品一定呱呱叫。做事认真严谨，能吃苦耐劳，说的少做的多。凡是和工作有关的都抢着去做，其他毫无干系的事情不会随便插嘴议论。不但如此，好厨师还会站在老板的立场上为老板着想，甚至主动帮助老板节省开支降低成本。即使有时候和老板的意见出现分歧，有道理便虚心接受，错了也不当面起冲突，而是选在事后挑个适当时机心平气和地与老板沟通，从不叫苦叫累。试想老板每天管理饭店里大大小小的事务，还要想方设法保本赢利，已经很累很苦了。如果你再向老板发脾气、添乱，老板又会做何感想？
2、大凡好厨师，基本功都非常扎实。做菜速度快，一人能同时占好几个炉灶。特别是在用餐高峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一人能抵几个人用。这种在关键时候能“打仗”的员工，有哪个老板不会喜欢？
八个细节：
1、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。
2、大厨做事情很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。
3、调料缸和放料头的码儿，大厨们每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。
4、敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都善于学习、勤于思考，博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？
5、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。
6、手艺过硬的厨师处处可以“闪光”，即使手里只有下脚料了，他也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子。
7、同样是做卤水拼盘，可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥们儿你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让拼盘表里如一。
8、多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。
做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，实际工作中，厨师不能因为那是细节琐事就不去认真对待了。要知道，只有做好了那许多细节琐事，才会构成自己的整体优势。当然，也只有在细节方面都做好了的厨师，才可能得到应该得到的高报酬。
“从平凡到卓越”培训心得
这次培训中印象最深的有几个时间段，第一个是我们第二天晚上的毕业考试，是一个叫做生死电网的游戏;在游戏中不许说话、不许有人的心不在团队上、不许触网、必须要所有人从a点达到b点才算顺利过关。游戏中由于个子矮，于是我站到台上想将环境看的更清楚一点后看能否想出好的方法用最快的时间全部过去，结果培训师来了句有人心不在团队，所有人全部退回去，当时心里觉得特别气特别委屈，觉得培训师有病，难道非要大家挤在一起乱糟糟的才叫心系团队吗?但是再不满又怎样，游戏规则就是这样，培训师最大，他说的就是对的。最后所有人还是要退回来，然后再重新过，但是后面我却变老实了，就算再想出力我只能挤在团队中，不敢再随意在团队四周游荡。这件事多像7月订货会的事呀，局方就像培训师，凡事都是局方说了算，就算心里再有不满，又能怎样，最终结果还是得按照他的规矩来。最后在所有人几乎都通过电网来到b点后，最后一个人却是无论如何都过不来了。这时培训师又改规则了，说你们可以说话了，但是无论你们用任何办法你们的队友还是过不去这个电网，除非你们能让我们助教们感受到你们是一个团队，否则这个游戏你们试一万遍都是失败结尾。结果也如培训师所说，我们试尽了各种办法结果队友还是没有过来，最后实在没办法我们只能选择最原始的办法通过呐喊队友的名字邀请队友回归，最后嗓子都快喊哑了的时候，我们终于将助教们感动了，他们帮助了我们，我们最后那位队友回归了，我们顺利完成了第二天的毕业考试。在高兴的同时，我也深深感受到这就是团队的力量。犹如7月订货会的事情发生后，公司领导对我的包容与爱护，这也是团队之爱。
第二个是培训中有一个叫感召的活动，就是做义工，让温暖陌生人的心。我们队的活动定义是抱一抱，将爱传出去。我们来到了黄花机场，刚开始真的很不好意思，始终没有人跨出一步，但是我们有一个好队长，她勇敢的迈出了无数步后，我们大家终于也鼓起勇气陆陆续续的跨过了那条叫胆怯的线，抱到后面我们甚至都上瘾了，因为看着一张张本来愁眉不展的脸，在与我们拥抱过后露出了灿烂的笑容时自己也变的很开心、很满足，这大概就是爱的力量吧。
第三个让我印象深刻的是在第三天结业典礼上，培训师要求每个队必须要表演一个节目。因为时间紧迫，来不及排练，也因为我们队没有特别有特长的人，于是我们一致决定跳兔子舞，简单大家又都会。在台下看别人表演时，我一直在想怎么样让这个平常的舞变得不一样起来，想了很久，我觉得还是要让所有人都参与进来才最有氛围。于是安排排在最后最高大的那只公兔子在大家跳到讲台边上时去喊麦，邀请大家一起上来跳，把气氛炒热。结果安排完没一分钟，队里就有个人来了句我觉得就我们队最差，当时听完我气晕了，本来想说她几句的，最后想想还是算了，有些事别人说不一定有用，自己去感悟出来的效果才最好。最后我们的舞蹈果然很成功，大家都参与进来了，玩的也很嗨，现在那个妹子在我们队的群里也比较活跃了。我觉得并不是所有人天生就比较有团队意识的，很多人都是后期感受到领悟到什么叫团队，最后才慢慢有团队意识的。在这方面我还有不足，以后要多下功夫。最后呢还有一句话是我特别想分享给大家的你想从别人那里得到微笑，首先就要学会给予别人微笑共勉!
从平凡到卓越培训心得
从平凡到卓越培训心得
从平凡到卓越心得
这次培训中印象最深的有几个时间段，第一个是我们第二天晚上的毕业考试，是一个叫做“生死电网”的游戏；在游戏中不许说话、不许有人的心不在团队上、不许触网、必须要所有人从A点达到B点才算顺利过关。游戏中由于个子矮，于是我站到台上想将环境看的更清楚一点后看能否想出好的方法用最快的时间全部过去，结果培训师来了句“有人心不在团队，所有人全部退回去”，当时心里觉得特别气特别委屈，觉得培训师有病，难道非要大家挤在一起乱糟糟的才叫心系团队吗？但是再不满又怎样，游戏规则就是这样，培训师最大，他说的就是对的。最后所有人还是要退回来，然后再重新过，但是后面我却变老实了，就算再想出力我只能挤在团队中，不敢再随意在团队四周游荡。这件事多像7月订货会的事呀，局方就像培训师，凡事都是局方说了算，就算心里再有不满，又能怎样，最终结果还是得按照他的规矩来。最后在所有人几乎都通过电网来到B点后，最后一个人却是无论如何都过不来了。这时培训师又改规则了，说你们可以说话了，但是无论你们用任何办法你们的队友还是过不去这个电网，除非你们能让我们助教们感受到你们是一个团队，否则这个游戏你们试一万遍都是失败结尾。结果也如培训师所说，我们试尽了各种办法结果队友还是没有过来，最后实在没办法我们只能选择最原始的办法通过呐喊队友的名字邀请队友回归，最后嗓子都快喊哑了的时候，我们终于将助教们感动了，他们帮助了我们，我们最后那位队友回归了，我们顺利完成了第二天的毕业考试。在高兴的同时，我也深深感受到这就是团队的力量。犹如7月订货会的事情发生后，公司领导对我的包容与爱护，这也是团队之爱。
第二个是培训中有一个叫“感召”的活动，就是做义工，让温暖陌生人的心。我们队的活动定义是“抱一抱，将爱传出去”。我们来到了黄花机场，刚开始真的很不好意思，始终没有人跨出一步，但是我们有一个好队长，她勇敢的迈出了无数步后，我们大家终于也鼓起勇气陆陆续续的跨过了那条叫胆怯的线，抱到后面我们甚至都上瘾了，因为看着一张张本来愁眉不展的脸，在与我们拥抱过后露出了灿烂的笑容时自己也变的很开心、很满足，这大概就是爱的力量吧。
第三个让我印象深刻的是在第三天结业典礼上，培训师要求每个队必须要表演一个节目。因为时间紧迫，来不及排练，也因为我们队没有特别有特长的人，于是我们一致决定跳兔子舞，简单大家又都会。在台下看别人表演时，我一直在想怎么样让这个平常的舞变得不一样起来，想了很久，我觉得还是要让所有人都参与进来才最有氛围。于是安排排在最后最高大的那只“公兔子”在大家跳到讲台边上时去喊麦，邀请大家一起上来跳，把气氛炒热。结果安排完没一分钟，队里就有个人来了句“我觉得就我们队最差”，当时听完我气晕了，本来想说她几句的，最后想想还是算了，有些事别人说不一定有用，自己去感悟出来的效果才最好。最后我们的舞蹈果然很成功，大家都参与进来了，玩的也很嗨，现在那个妹子在我们队的群里也比较活跃了。我觉得并不是所有人天生就比较有团队意识的，很多人都是后期感受到领悟到什么叫团队，最后才慢慢有团队意识的。在这方面我还有不足，以后要多下功夫。最后呢还有一句话是我特别想分享给大家的“你想从别人那里得到微笑，首先就要学会给予别人微笑”共勉！